- Mi az a tamarind pép?
- A tamarindus fa gyümölcsének húsa. Savanykás, gyümölcsös ízű. Ha nem kapsz, citromlével helyettesíthető a végén, de az íz más lesz.
- Miért kell zúzni a fokhagymát vágás helyett?
- A zúzás roncsolja a sejtfalakat, így több allicin szabadul fel, ami intenzívebb illatot és ízt eredményez.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Rasam Mentával
A Rasam a dél-indiai konyha gyógyszere és lelke. Ez nem egy sűrű krémleves, hanem egy híg, áttetsző, fűszeres 'erőleves', amit hagyományosan rizsre locsolva vagy pohárból iszogatva fogyasztanak. Az alapját a tamarind adja, aminek fanyar savassága 'ébreszti fel' az ízlelőbimbókat és segíti az emésztést. A mentás változat egy modern, frissítő csavar, ahol a mentol hűvössége táncol a fekete bors tüzességével.
Hozzávalók
3
db
Érett paradicsom
4
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Egész római kömény
1
ek.
Tamarind pép (vagy koncentrátum)
1
csokor
Friss koriander
1
marék
Friss menta levél
1
tk.
Só
1
tk.
Egész fekete bors
1
ek.
Olívaolaj (vagy Ghee)
800
ml
Víz (vagy zöldségalaplé)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mozsár vagy késlap: A fűszerek friss zúzásához.
- Lábas: A leves főzéséhez.
- Szűrő (opcionális): Ha valaki nem szereti a darabos paradicsomot, bár hagyományosan benne hagyják.
Elkészítés
1
✓
A paradicsomokat vágd durva kockákra. Ha zavar a héja, előtte forrázd le és húzd le, de a rusztikus verzióban maradhat.
Tipp: A paradicsom savtartalma a főzés során lágyul, édessé válik.
2
✓
A fokhagymát, a fekete borsot és a római köményt törd össze durvára egy mozsárban (vagy kés lapjával és vágással).
Tipp: A frissen tört fűszerek illóolajai (piperin a borsban, cuminal a köményben) sokkal intenzívebbek, mint az őrölt poroké.
3
✓
Egy lábasban hevítsd fel az olajat, dobd rá a tört fűszerkeveréket, és pirítsd fél percig, amíg illatozni kezd (vigyázz, a fokhagyma ne égjen meg!).
Tipp: Ez a 'tadka' vagy temperálás: a forró zsiradék oldja ki és fixálja az aromákat.
4
✓
Add hozzá a paradicsomot és a tamarind pépet, öntsd fel a vízzel. Sózd meg, és főzd fedő alatt gyöngyözve 15 percig.
Tipp: A tamarind savassága segít kivonni az ízeket a fűszerekből, és stabilizálja a levest.
5
✓
A koriandert (szárastul!) és a mentát vágd finomra. Amikor a leves kész, zárd el a lángot, és keverd bele a zöldfűszereket.
Tipp: A mentát és koriandert sose főzd, mert a hő hatására elveszítik friss, citrusos aromájukat és megfeketednek.
6
✓
Tálald forrón, önmagában 'gyógyteaként' vagy párolt rizs mellé.
Tipp: A Rasam másnapra még finomabb, ahogy az ízek összeérnek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 3 db Érett paradicsom
- 4 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Egész római kömény
- 1 ek. Tamarind pép (vagy koncentrátum)
- 1 csokor Friss koriander
- 1 marék Friss menta levél
- 1 tk. Só
- 1 tk. Egész fekete bors
- 1 ek. Olívaolaj (vagy Ghee)
- 800 ml Víz (vagy zöldségalaplé)