- Miért 'könnyezik' a habcsók?
- Ha apró cukorszirup cseppek jelennek meg a tetején, az azt jelenti, hogy a cukor nem olvadt fel teljesen a habveréskor, vagy túlsütötted a habot.
- Miért esett össze a hab?
- Valószínűleg túl sokáig vagy túl erősen keverted bele a gyümölcsöt, és a buborékok kipukkadtak.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Ribizlis habcsók torta
Ennek a süteménynek a lelke az ellentétek harmóniája. A ribizli savassága és a habcsók (tojáshab) tömény édessége tökéletesen kiegészíti egymást. A tojásfehérje habja itt hőszigetelő paplanként is működik: megvédi a gyümölcsöt a közvetlen hőtől, miközben a gyümölcs nedvessége belülről párolja a habot, így az egyszerre lesz roppanós és lágy.
Hozzávalók
200
g
Finomliszt
100
g
Hideg vaj
150
g
Kristálycukor
4
db
Tojás (szétválasztva)
2
g
Só
300
g
Friss ribizli (leszemezve)
10
g
Sütőpor
10
g
Kukoricakeményítő
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kapcsos tortaforma: a könnyű szeleteléshez.
- Robotgép: a kemény habveréshez.
- Spatula: a hab óvatos forgatásához.
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
Melegítsd a sütőt 180°C-ra. Morzsold el a lisztet a hideg vajjal, a sütőporral, a sóval és 50g cukorral, majd gyúrd össze a tojássárgájákkal.
Tipp: A hideg vaj bevonja a lisztszemcséket, így gátolja a glutén kialakulását. Ettől lesz a tészta omlós és nem kemény (sablage technika).
2
✓
Nyomkodd a tésztát a forma aljára (kis peremet is készíts), és süsd elő 10 percig.
Tipp: Az elősütés (vakonsütés) létrehoz egy kérget, így a lédús töltelék nem fogja eláztatni a tésztát.
3
✓
Verd fel a tojásfehérjéket a maradék 100g cukorral nagyon kemény, fényes habbá.
Tipp: A cukrot fokozatosan add hozzá. A cukor oldódása stabilizálja a fehérjehab szerkezetét.
4
✓
Forgasd a ribizlit a keményítőbe, majd óvatosan keverd a habba.
Tipp: A keményítő magába szívja a ribizliből sütés közben kifolyó levet (zselésítés), így nem áztatja el a habot.
5
✓
Halmozd a ribizlis habot az elősütött tésztára, és told vissza a sütőbe 25-30 percre.
Tipp: Akkor jó, ha a hab teteje éppen csak halványbarna, és kívül ropogós kérget kapott.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Finomliszt
- 100 g Hideg vaj
- 150 g Kristálycukor
- 4 db Tojás (szétválasztva)
- 2 g Só
- 300 g Friss ribizli (leszemezve)
- 10 g Sütőpor
- 10 g Kukoricakeményítő