- Mit tegyek, ha kicsapódik a mártás (zsíros tócsák jelennek meg)?
- A mártás 'megtört'. Vedd le azonnal a tűzről, adj hozzá egy evőkanál jéghideg vizet, és vadul keverd a habverővel, amíg újra össze nem áll.
- Elkészíthetem előre?
- Sajnos nem. Ez a mártás frissen jó, újramelegítve szinte biztosan szétesik az emulzió.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Rozmaringos citromos vajmártás
Ez a mártás a francia konyha egyik elegáns trükkje (beurre monté), ahol a vajat nem zsiradékként, hanem emulzióként használjuk. A végeredmény nem olvasztott vaj, hanem egy sűrű, krémes, opálos szósz, ami bevonja az ételt. A titok a hőmérséklet: ha túl meleg, szétesik, ha túl hideg, nem olvad. Igazi kötéltánc, de megéri!
Hozzávalók
100
g
Vaj (hideg, felkockázva)
1
ág
Friss rozmaring
30
ml
Frissen facsart citromlé
1
tk.
Citromhéj (bio, reszelt)
1
gerezd
Fokhagyma
1
csipet
Só
1
csipet
Frissen őrölt fekete bors
20
ml
Víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kis nyeles lábas (rozsdamentes acél)
- Kézi habverő (elengedhetetlen)
- Citrusprés
- Mikroreszelő (a héjhoz)
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő az alapokat: a citromhéjat reszeld le (csak a sárga részét!), a fokhagymát lapítsd szét a kés lapjával, a rozmaringot hagyd egészben. A vajat vágd kis kockákra és tedd vissza a hűtőbe felhasználásig.
Tipp: A hideg vajkockák lassabban olvadnak, így több idő van az emulzió kialakítására (hőmérséklet-kontroll).
2
✓
A lábasba öntsd a citromlevet, a vizet, dobd bele a fokhagymát és a rozmaringot. Forrald fel, és főzd addig, amíg a folyadék a felére csökken.
Tipp: Ezzel koncentráljuk az ízeket és létrehozunk egy savas alapot a vaj felvételéhez (redukció).
3
✓
Vedd le a lángot a legkisebb fokozatra (vagy húzd le a tűzről). Vedd ki a rozmaringot és a fokhagymát.
Tipp: Mostantól csak a folyadékra és a vajra koncentrálunk, a darabos részek zavarnák a keverést.
4
✓
Kezdd el adagolni a hideg vajat: egyszerre csak 2-3 kockát dobj bele, és folyamatosan, gyorsan keverd a habverővel. Csak akkor adj hozzá újabb adagot, ha az előző már teljesen felolvadt és krémes.
Tipp: A folyamatos keverés apró zsírcseppekre töri a vajat, amik lebegnek a folyadékban, sűrű állagot képezve.
5
✓
Ha az összes vaj benne van, és a mártás sűrű, tejszínszerű, azonnal vedd le a tűzről. Keverd bele a reszelt citromhéjat, a sót és a borsot.
Tipp: Soha ne forrald fel a kész mártást, mert a vaj azonnal szétválik zsírra és savóra!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 100 g Vaj (hideg, felkockázva)
- 1 ág Friss rozmaring
- 30 ml Frissen facsart citromlé
- 1 tk. Citromhéj (bio, reszelt)
- 1 gerezd Fokhagyma
- 1 csipet Só
- 1 csipet Frissen őrölt fekete bors
- 20 ml Víz