- Miért ragad ennyire a tészta?
- A rozsliszt természeténél fogva ragacsosabb, mert máshogy veszi fel a vizet, mint a búzaliszt. Ne adj hozzá túl sok lisztet, inkább olajozd a kezed!
- Hogyan tároljam?
- Légmentesen zárva 2-3 napig puha marad, de kenyérpirítóban felfrissítve a legjobb.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Rozslisztes focaccia
A focaccia rusztikus bája a tészta és az olívaolaj tökéletes házasságában rejlik. A rozsliszt használata mélyebb, földesebb karaktert kölcsönöz ennek a klasszikusnak, és a tészta szerkezetét is tömörebbé, tartalmasabbá teszi. A jellegzetes mélyedések nemcsak díszítések: apró kis 'medencékként' szolgálnak, amelyekben összegyűlik az értékes olívaolaj, így minden falat szaftos és ízletes marad.
Hozzávalók
400
g
Rozsliszt
100
g
Fehérliszt (BL55 vagy kenyérliszt)
20
g
Friss élesztő
300
ml
Langyos víz
50
ml
Minőségi olívaolaj (tésztába és a tetejére)
1
tk.
Só
1
tk.
Cukor
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Tepsi
- Konyharuha (a kelesztéshez)
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a kétféle lisztet egy tálban, a közepébe mélyíts egy lyukat. Morzsold bele az élesztőt, szórj rá cukrot, és öntsd nyakon a langyos vízzel. Hagyd békén 10 percig, amíg habosodni kezd.
Tipp: Az élesztőgombák cukorral táplálkoznak és melegben aktívak (fermentáció).
2
✓
Öntsd hozzá az olívaolaj felét és a sót. Kezd el gyúrni. A tészta ragadni fog, de ez normális – dolgozd addig, amíg egyneművé válik.
Tipp: A rozsban kevesebb a sikér, ezért sosem lesz olyan rugalmas, mint a fehérkenyér tésztája (sikérváz kialakulása).
3
✓
Olajozott kézzel formálj gombócot, tedd egy kiolajozott tálba, takard le, és meleg helyen hagyd kelni 1 órát, amíg a térfogata láthatóan megnő.
Tipp: Az olajréteg megvédi a tésztát a kiszáradástól (kéregképződés).
4
✓
Borítsd a tésztát egy sütőpapírral bélelt tepsibe. Olajos kézzel lapogasd el kb. 2-3 cm vastagra. Ha visszarugózik, várj 5 percet, és folytasd.
Tipp: A tészta pihentetése ellazítja a szálakat, így könnyebb formázni (stresszoldás).
5
✓
Az ujjbegyeiddel nyomkodj mélyedéseket a tészta teljes felületére. Locsold meg bőségesen a maradék olívaolajjal.
Tipp: A mélyedések növelik a felületet, így ropogósabb lesz a kéreg (hőátadás).
6
✓
220°C-ra előmelegített sütőben süsd 20-25 percig, amíg a szélei sötétbarnák és ropogósak lesznek.
Tipp: A magas hőmérséklet hirtelen megemeli a tésztát és karamellizálja a héjat (Maillard-reakció).
7
✓
Rácsra téve hagyd hűlni legalább 10 percig vágás előtt.
Tipp: A forró kenyér belseje még ragacsos lehet, a hűlés alatt nyeri el végleges szerkezetét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Rozsliszt
- 100 g Fehérliszt (BL55 vagy kenyérliszt)
- 20 g Friss élesztő
- 300 ml Langyos víz
- 50 ml Minőségi olívaolaj (tésztába és a tetejére)
- 1 tk. Só
- 1 tk. Cukor