- Miért ragad a tészta?
- A rozsliszt pentozántartalma miatt természeténél fogva ragadósabb és nehezebben kezelhető, mint a búzaliszt. Használj vizes kezet a formázáshoz!
- Miért repedezik a teteje?
- Ez a rozskenyér rusztikus bája, nem hiba. A rozs kevesebb glutént tartalmaz, így a tészta szerkezete kevésbé nyúlik.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Ruisleipä vegán változatban
A Ruisleipä (rozskenyér) nem csupán étel, hanem a finn nemzeti identitás alapköve. Sötét, tömör és karakteres, akárcsak az északi táj. A búzakenyérrel ellentétben itt nem a levegősség a cél, hanem a mély, fermentált ízvilág és a hosszan tartó frissesség. Ez a vegán változat almaecettel imitálja a hagyományos kovász savasságát, így élesztővel is elérhetjük azt a földes, gazdag ízt, amiért a finnek rajonganak.
Hozzávalók
500
g
Teljes kiőrlésű rozsliszt
300
ml
Víz
25
g
Friss élesztő
1
ek.
Só
1
csipet
Cukor
200
g
Búzaliszt
2
ek.
Olívaolaj
1
ek.
Almaecet
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál (a dagasztáshoz)
- Sütőpapír
- Tepsi
- Konyharuha (a kelesztéshez)
- Rács (a hűtéshez)
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
A langyos vízben oldd fel az élesztőt és a cukrot. Hagyd állni 5-10 percig, amíg a tetején habos réteg képződik.
Tipp: Az élesztőgombák élő organizmusok: ha régiek, nem termelnek gázt (szén-dioxidot). A friss élesztő onnan ismerhető fel, hogy kagylóhéj-törésű és nem kenődik.
2
✓
A rozslisztet és a búzalisztet szitáld egy nagy tálba, add hozzá a sót, majd keverd össze.
Tipp: A rozsliszt ízt ad, a búzaliszt pedig vázat. A rozsban lévő pentozánok (nyálkaanyagok) akadályozzák a gluténváz kialakulását, ezért kell a búza támogatása.
3
✓
A felfuttatott élesztőt, az olívaolajat és az almaecetet öntsd a lisztkeverékhez. Gyúrd össze alaposan, amíg egynemű, bár kissé ragacsos tésztát kapsz.
Tipp: Az ecet savassága nemcsak ízesít, hanem segíti az élesztő munkáját és stabilizálja a tészta szerkezetét a rozslisztben lévő enzimek blokkolásával.
4
✓
A tésztát letakarva, meleg, huzatmentes helyen pihentesd 1-1,5 órán keresztül.
Tipp: A pihentetés alatt a gluténváz ellazul, így a gázbuborékok könnyebben növelik a térfogatot anélkül, hogy a tészta elszakadna.
5
✓
Miután a tészta megkelt, vizes kézzel formázz belőle cipót, és helyezd sütőpapírral bélelt tepsire.
Tipp: A vízréteg a kezeden megakadályozza, hogy a magas pentozántartalmú rozstészta rátapadjon a bőrödre.
6
✓
Letakarva hagyd pihenni még 30 percet, közben melegítsd elő a sütőt 200°C-ra.
Tipp: A második kelesztés (proof) elengedhetetlen, hogy a formázás során kinyomott gázok újra termelődjenek, és a kenyér ne legyen 'szalonnás'.
7
✓
Tedd a kenyeret a forró sütőbe, és süsd 30-35 percig, amíg a héja sötétbarna és kemény lesz.
Tipp: A kenyér készségét kopogtatással ellenőrizheted: a kongó hang azt jelzi, hogy a bélzet szerkezete megszilárdult, és a víz nagy része gőzzé alakult.
8
✓
Vedd ki a sütőből, és rácson hagyd teljesen kihűlni szeletelés előtt.
Tipp: A forró kenyér belseje még gőzölög: ha ilyenkor vágod fel, a gőz nem tud távozni, és a bélzet ragacsossá válik (retrogradáció).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Teljes kiőrlésű rozsliszt
- 300 ml Víz
- 25 g Friss élesztő
- 1 ek. Só
- 1 csipet Cukor
- 200 g Búzaliszt
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 ek. Almaecet