- Milyen lencsét használjak?
- A hagyományos recept 'Toor Dal'-t (sárga galambborsót) használ, de vöröslencsével is működik, bár az hamarabb szétfő.
- Mi az a tamarind?
- Egy savanykás ízű trópusi gyümölcs. Ha nincs pasztád, egy kevés citromlével helyettesítheted a végén, de az íz nem lesz ugyanaz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sambar tökkel
A Sambar a dél-indiai konyha lelke: egy sűrű, fűszeres lencseragu, amelyben a tamarind savassága és a zöldségek édessége találkozik. A tök (különösen a sárga sütőtök) kiváló választás ehhez az ételhez, mert főzés közben magába szívja a fűszeres lét, miközben saját édességével ellensúlyozza a tamarind fanyarságát. A 'tadka' (vagyis a fűszerek olajban való kipattogtatása) a végén nem csak látványelem: ez szabadítja fel az illóolajokat, életre keltve az egész fogást.
Hozzávalók
300
g
Sütőtök vagy főzőtök (tisztítva)
150
g
Toor dal (sárga lencse) vagy vöröslencse
1200
ml
Víz
1
db
Vöröshagyma
4
gerezd
Fokhagyma
2
db
Paradicsom
1
ek.
Tamarind paszta (vagy koncentrátum)
1
tk.
Egész köménymag
1
tk.
Fekete mustármag
1
tk.
Kurkuma
1
ek.
Sambar masala (fűszerkeverék)
1
csokor
Friss koriander
1
tk.
Só
2
ek.
Olaj (vagy ghee)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas vagy kukta (a lencsének)
- Kisebb serpenyő (a fűszerezéshez - tadka)
- Kés és vágódeszka
Allergén Információk
Mustármag
Elkészítés
1
✓
A lencsét mosd át alaposan, majd tedd fel főni kb. 800 ml vízben egy csipet kurkumával. Főzd puhára (kb. 25-30 perc), amíg szinte pürés állagú lesz.
Tipp: Ha kuktát használsz, 3-4 sípolás után kész. A pürés lencse adja a sambar sűrű testét.
2
✓
Közben a tököt vágd 2-3 cm-es kockákra, a hagymát, fokhagymát és paradicsomot aprítsd fel.
Tipp: A tököt ne vágd túl kicsire, hogy ne főjön szét teljesen a végére.
3
✓
Egy nagy lábasban hevíts 1 evőkanál olajat. Dobd rá a hagymát és fokhagymát, párold üvegesre. Add hozzá a paradicsomot és a sambar masalát, pirítsd össze, amíg a paradicsom pépesedni kezd.
Tipp: A fűszerek olajban való pirítása ('blooming') elmélyíti az ízeket.
4
✓
Add hozzá a tökkockákat, a tamarind pasztát és kb. 2-3 dl vizet. Fedő alatt főzd 10-15 percig, amíg a tök megpuhul, de nem esik szét.
Tipp: A tamarind savassága segít, hogy a zöldségek megtartsák a tartásukat főzés közben.
5
✓
Öntsd hozzá a főtt lencsét a tökös alaphoz. Ha túl sűrű, adj még hozzá vizet. Forrald össze 5 percig, és sózd ízlés szerint.
Tipp: A sambarnak leveses főzelék állagúnak kell lennie.
6
✓
A 'tadka' elkészítése: egy kis serpenyőben hevítsd fel a maradék olajat. Dobd bele a mustármagot. Amikor pattogni kezd (vigyázz, ugrál!), add hozzá a köményt. Pár másodperc után öntsd az egészet sisteregve a kész levesbe.
Tipp: Légy óvatos, a forró olaj fröcskölhet! Fedd le azonnal a lábast, hogy az aromák bent maradjanak.
7
✓
Tálalás előtt keverd bele a friss, aprított koriandert.
Tipp: A koriander frissessége ellensúlyozza a fűszerek nehézségét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Sütőtök vagy főzőtök (tisztítva)
- 150 g Toor dal (sárga lencse) vagy vöröslencse
- 1200 ml Víz
- 1 db Vöröshagyma
- 4 gerezd Fokhagyma
- 2 db Paradicsom
- 1 ek. Tamarind paszta (vagy koncentrátum)
- 1 tk. Egész köménymag
- 1 tk. Fekete mustármag
- 1 tk. Kurkuma
- 1 ek. Sambar masala (fűszerkeverék)
- 1 csokor Friss koriander
- 1 tk. Só
- 2 ek. Olaj (vagy ghee)