Sambar vegyes zöldségekkel
A sambar az egyik legismertebb dél-indiai étel, melynek alapját toor dal, zöldségek és egyedi sambar masala fűszerkeverék adja. A tamarind savassága és a mustármagos temperálás (tadka) teszi jellegzetessé az ízét. Eredetileg Tamil Nadu és Kerala konyhájából származik, de ma már India-szerte népszerű – különösen a vegetáriánus háztartásokban. A sambar gazdag fehérjében és rostban, így tápláló és laktató egytálétel. Technikai tanács: ne hagyd ki a tadka lépést – ez hozza ki a valódi dél-indiai karaktert. Képzeld el, ahogy a frissen készült sambar forrón gőzölög, a mustármag pattogása pedig felidézi egy dél-indiai konyha hangulatát – egyszerre otthonos és izgalmas.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A toor dalt mosd át, majd főzd puhára kétszeres mennyiségű vízben 20-25 perc alatt, amíg teljesen szétfő és sűrű masszát kapsz.
Ha van kuktád vagy gyorsfőződ, abban kb. 10 perc alatt elkészül – gyorsabb és energiatakarékosabb.
2
Közben a zöldségeket hámozd és darabold fel. Egy másik lábasban forralj vizet, majd add hozzá a répát, zöldbabot, padlizsánt, burgonyát és főzd 10-12 percig, amíg majdnem puhák.
A külön főzés biztosítja, hogy a zöldségek ne főjenek szét, hanem megtartsák textúrájukat.
3
A főtt dalt add a zöldségekhez, keverd hozzá a sambar fűszerkeveréket, tamarind pasztát, sót és a felkockázott paradicsomot. Főzd 5 percig, hogy az ízek összeérjenek.
A tamarind pasztát előbb kevés vízben oldd fel, így egyenletesen oszlik el a sambarban.
4
Egy kisebb serpenyőben melegítsd fel a kókuszolajat, add hozzá a mustármagot, és amikor pattogni kezd, öntsd rá a sambarra – ez a \'tadka\'.
A tadka az aromák kulcsa – mindig frissen készítsd és forrón öntsd az ételre!
5
Tálald melegen főtt rizzsel vagy idlivel. Szórd meg friss korianderrel (opcionális) a tálalás előtt.
A sambar íze másnapra még intenzívebb – kiváló előre elkészíthető fogás.
