- Mitől lesz szivacsos?
- A savas közeg (joghurt/citrom) és a lúgos sütőpor/szódabikarbóna reakciója szén-dioxid buborékokat fejleszt, amik felfújják a tésztát.
- Helyettesíthetem a csicseriborsólisztet?
- Részben igen, de a jellegzetes ízét és sárga színét a 'besan' (csicseriborsóliszt) adja.
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Sandwich Dhokla
A Dhokla Gujarat állam büszkesége: egy gőzölt, sós, szivacsos sütemény csicseriborsó-lisztből. Ez a 'Sandwich' verzió egy modern, kreatív újragondolás, ahol a puha, gőzölt dhoklát ropogós kenyérszeletek közé (vagy mellé) illesztjük, vagy magát a dhoklát rétegezzük chutney-val. A végeredmény egy izgalmas textúra-játék: a roppanós kenyér, a levegős dhokla és a pikáns fűszerek találkozása. Tökéletes reggeli vagy tea mellé való rágcsálnivaló.
Hozzávalók
200
g
csicseriborsóliszt (besan)
50
g
rizsliszt
100
g
natúr joghurt
150
ml
víz (vagy amennyit felvesz)
1
tk.
só
1
tk.
szódabikarbóna (vagy gyümölcssó/ENO)
1
ek.
citromlé
6
szelet
fehér kenyér (héja levágva)
1
tk.
fekete mustármag
2
db
zöld chili (karikázva)
1
marék
friss koriander
2
ek.
olaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Gőzölő edény
- Kerek tortaforma vagy tepsi, ami belefér a gőzölőbe
- Keverőtál
- Serpenyő a kenyérhez
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a csicseriborsólisztet, a rizslisztet, a sót és a joghurtot. Fokozatosan add hozzá a vizet, amíg egy sűrű palacsintatésztához hasonló állagot kapsz. Pihentesd 10 percig.
Tipp: A pihentetés alatt a liszt hidratálódik, és a joghurt savassága elkezd dolgozni.
2
✓
Közvetlenül gőzölés előtt keverd bele a citromlevet és a szódabikarbónát. A tészta habosodni fog – innentől gyorsan dolgozz!
Tipp: A buborékok hamar elillannak. Ha most sokat vársz, a dhokla lapos és tömör lesz.
3
✓
Öntsd a tésztát egy kiolajozott formába, és gőzöld lefedve, nagy lángon 15-20 percig. Tűpróbával ellenőrizd.
Tipp: A gőznek folyamatosnak kell lennie, hogy a tészta szerkezete megszilárduljon a buborékok körül.
4
✓
Amíg a dhokla hűl, készítsd el a 'szendvics' alapját: a kenyérszeleteket pirítsd meg kevés olajon egy serpenyőben ropogósra.
Tipp: A ropogós kenyér ellensúlyozza a puha dhoklát.
5
✓
Készíts egy gyors fűszerolajat (temperálás): hevíts olajat, pattogtasd ki benne a mustármagot és a chilit.
Tipp: Vigyázz, a mustármag ugrik!
6
✓
Vágd a kihűlt dhoklát a kenyérrel megegyező méretű szeletekre. Helyezz egy szelet dhoklát két szelet pirítós közé (vagy a tetejére), locsold meg a chilis-mustáros olajjal, és szórd meg korianderrel.
Tipp: Az olaj segít, hogy a fűszerek íze bejusson a dhokla pórusaiba.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g csicseriborsóliszt (besan)
- 50 g rizsliszt
- 100 g natúr joghurt
- 150 ml víz (vagy amennyit felvesz)
- 1 tk. só
- 1 tk. szódabikarbóna (vagy gyümölcssó/ENO)
- 1 ek. citromlé
- 6 szelet fehér kenyér (héja levágva)
- 1 tk. fekete mustármag
- 2 db zöld chili (karikázva)
- 1 marék friss koriander
- 2 ek. olaj