Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Satsumaimo tempura frissen tálalva, ropogós és aranybarna
Friss, ropogós Satsumaimo tempura

Satsumaimo tempura

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Vegetáriánus Vegán ételek
A tökéletes tempura egy fizikai csoda: a forró olaj és a jéghideg tészta találkozása hozza létre azt a légiesen könnyű, csipkés bundát, ami roppan, mielőtt elolvadna a szádban. A Satsumaimo (japán édesburgonya) krémes, gesztenyére emlékeztető édessége fantasztikus kontrasztot alkot a sós, ropogós burokkal. Ez az étel a japán precizitás iskolapéldája, ahol a hőmérséklet-különbség a legfontosabb hozzávaló.
🕒 Előkészítés 15 perc
🍳 Főzés 15 perc
⌛ Teljes idő 30 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 280 kcal
🌍 Konyha Japán

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Mély serpenyő vagy wok a sütéshez
  • Hőmérő (opcionális, de ajánlott)
  • Rács a lecsepegtetéshez
  • Tál a tésztához (lehetőleg fém, hűtve)
  • Papírtörlő

Allergén Információk

⚠️ Glutén
⚠️ Tojás

Elkészítés

1 ✓

Az édesburgonyát alaposan mosd meg (héjastul is hagyhatod a rusztikus hatásért), és vágd ferdén kb. 1 cm vastag szeletekre. Itasd le róluk a nedvességet papírtörlővel.

Tipp: A száraz felület elengedhetetlen, hogy a bunda rátapadjon a zöldségre [tapadás].
2 ✓

Hevítsd fel az olajat egy mély edényben 170-180 °C-ra. (Ha beledobsz egy csepp tésztát, annak le kell süllyednie, majd azonnal felpattannia a felszínre).

Tipp: A megfelelő hőfok 'sokkolja' a tésztát, azonnal kérget képezve, így az nem szívja meg magát olajjal [hősokk].
3 ✓

Készítsd el a tésztát: verd fel lazán a hideg tojást a jégvízzel. Egy másik tálban keverd el a búzalisztet, rizslisztet és a sót, majd öntsd hozzá a folyadékot.

Tipp: A jéghideg víz lassítja a glutén (sikér) kialakulását, így a tészta ropogós marad, nem lesz nyúlós [gluténszerkezet].
4 ✓

Csak nagyjából keverd össze pálcikával – nem baj, sőt jó, ha csomós és lisztes marad! Ne dolgozd túl.

Tipp: A túlkeverés aktiválná a glutént, amitől kenyérszerű lenne a bunda, nem pedig könnyű és roppanós.
5 ✓

Mártsd a burgonyaszeleteket a tésztába, hagyd lecsöpögni a felesleget, majd óvatosan engedd a forró olajba. Süsd 3-4 percig, amíg a bunda megszilárdul és világos, ropogós lesz (nem kell barnára sütni).

Tipp: Egyszerre csak keveset süss, hogy ne hűtsd le az olajat, mert akkor elázik a tészta [hőkapacitás].
6 ✓

Szedd rácsra a kész darabokat, hogy a levegő járja át őket, és azonnal sózd meg finoman.

Tipp: Ha papírtörlőre teszed, a gőz visszapuhíthatja az alját; a rács a legjobb megoldás [pára].

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért lett puha a bunda?
Valószínűleg túl alacsony volt az olaj hőmérséklete, vagy túlkeverted a tésztát.
Használhatok sima édesburgonyát?
Igen, a narancssárga húsú is tökéletes, bár a japán változat keményítősebb és édesebb.
Előkészíthetem a tésztát?
Soha! A tempura tésztát közvetlenül sütés előtt kell bekeverni a legjobb állagért.

Hozzávalók

  • 2 db Satsumaimo (vagy édesburgonya)
  • 100 g finomliszt (alacsony sikértartalmú, ha van)
  • 50 g rizsliszt
  • 1 db tojás (hideg)
  • 150 ml jégvíz (ténylegesen jeges)
  • 1 csipet só
  • 500 ml semleges olaj a sütéshez (pl. napraforgó, repce)