- Meddig áll el?
- Hűtőben 2-3 hétig. Ez egy 'gyors savanyúság' (quick pickle), nincs hőkezelve (dunsztolva), így a hideg tartja frissen.
- Miért lett puha?
- Valószínűleg túl forró vízzel blansíroztad, vagy túl vékonyra vágtad. A roppanósság kulcsa a gyors hűtés és a megfelelő vastagság.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Savanyított piros hagyma
Ez nem egyszerűen hagyma, hanem egy kémiai varázslat a tányéron. A 'Cebollas Encurtidas' a yucatáni konyha ékköve. A lila hagyma természetes színanyagai, az antociánok, savas közegben (pH indikátorként működve) élénk magentára változnak, miközben a hagyma csípős, kénes ereje megszelídül, és egy roppanós, édes-savanyú csoda születik.
Hozzávalók
200
g
lila hagyma
150
ml
almaecet (vagy fehérborecet)
100
ml
víz
40
g
méz (vagy cukor)
5
g
só
1
gerezd
fokhagyma (opcionális)
5
szem
egész fekete bors
1
csipet
oregánó (lehetőleg mexikói)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mandolin vagy nagyon éles kés
- Hőálló befőttesüveg
- Szűrő
Elkészítés
1
✓
A hagymát pucold meg, és mandolinnal vagy késsel vágd hajszálvékony (kb. 1-2 mm) karikákra.
Tipp: A vékony szeletelés megnöveli a felületet, így a sav pillanatok alatt átjárja a sejteket (ozmózis), és gyorsan fogyaszthatóvá válik.
2
✓
Tedd a hagymát egy szűrőbe, és lassan önts át rajta egy kancsó forrásban lévő vizet (blansírozás), majd hagyd lecsöpögni.
Tipp: Ez a lépés 'sokkolja' a hagymát: inaktiválja az alliináz enzimet, ami a csípős ízért és a könnyezésért felelős, így lágyabb lesz az íze.
3
✓
Egy lábasban forrald fel az ecetet, vizet, sót, mézet, borsot és oregánót.
Tipp: A meleg folyadék kinetikus energiája segíti az ízek gyorsabb behatolását a növényi szövetekbe.
4
✓
Helyezd a lecsöpögtetett hagymát és a fokhagymát az üvegbe, majd öntsd nyakon a forró páccal.
Tipp: Figyeld meg a színváltozást: ahogy a pH csökken (savasodik), a lila pigmentek (antociánok) szinte világítani kezdenek.
5
✓
Hagyd kihűlni a pulton (kb. 1 óra), majd tedd a hűtőbe. Már ekkor fogyasztható, de másnapra lesz az igazi.
Tipp: A hűtés során a textúra 'visszakeményedik' kicsit, roppanósabb lesz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g lila hagyma
- 150 ml almaecet (vagy fehérborecet)
- 100 ml víz
- 40 g méz (vagy cukor)
- 5 g só
- 1 gerezd fokhagyma (opcionális)
- 5 szem egész fekete bors
- 1 csipet oregánó (lehetőleg mexikói)