- Hol kapok Umeboshit?
- Ázsiai delikátesz boltokban vagy nagyobb hipermarketek nemzetközi osztályán keresd, üvegben vagy vákuumcsomagolva.
- Túl savanyú lett, mit tegyek?
- Keverj hozzá még egy kevés főtt rizst vagy egy csipet cukrot az ízek tompítására.
- Használhatok sima szilvát?
- Sajnos nem, a friss szilva édes és lédús, teljesen más karaktert adna. Inkább sós-savanyú uborkával próbálkozz helyettesítésként.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Savanyított szilvás rizs
A japán nyarak tikkasztó hőségében az étvágytalanság legjobb ellenszere az „Umeboshi”, vagyis a sóban érlelt szilva. A szamurájok korában ez az étel nemcsak táplálék, hanem gyógyszer is volt: a szilva savassága tartósította a főtt rizst a hosszú utakon, miközben pótolta az izzadással elvesztett sót. Ez a fogás a „wabi-sabi” filozófia kulináris megtestesülése: egyszerű, szerény, mégis tökéletes egyensúlyt teremt az édes rizs, a sós szilva és a pirított szezám között.
Hozzávalók
200
g
Jázmin rizs
400
ml
Hideg víz
3
db
Umeboshi (japán savanyított szilva)
20
ml
Rizsecet
10
g
Kristálycukor
1
csipet
Só
10
ml
Szezámolaj
1
ek.
Szezámmag
2
szál
Újhagyma (zöldje)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Szita (a rizs mosásához)
- Lábas fedővel (a rizs főzéséhez)
- Fa vagy műanyag spatula (a keveréshez)
- Kis serpenyő (a szezámmag pirításához)
Allergén Információk
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
A rizst tedd egy szitába, és folyó hideg víz alatt mosd addig, amíg az alatta elfolyó víz teljesen átlátszóvá nem válik.
Tipp: A rizs felületén lévő keményítőport mossuk le, hogy a szemek főzés után különállóak maradjanak, ne ragadjanak össze. (Felületi keményítő eltávolítása).
2
✓
Tedd a rizst és a vizet egy lábasba, forrald fel, majd vedd a lángot a legkisebbre, tegyél rá fedőt, és főzd 15 percig anélkül, hogy megemelnéd a fedőt.
Tipp: A gőznek bent kell maradnia, hogy a rizs egyenletesen puhuljon. (Gőznyomásos párolás).
3
✓
A szezámmagot egy száraz, forró serpenyőben rázogatva pirítsd 1-2 percig, amíg pattogni kezdenek és mogyoróillatuk lesz.
Tipp: A hő hatására felszabadulnak a magban lévő illóolajok, így sokkal intenzívebb lesz az íze. (Aromafelszabadítás).
4
✓
A magozott umeboshi szilvákat egy villával nyomkodd pépessé.
Tipp: Az umeboshi húsa sűrű, a pépesítés segít, hogy egyenletesen tudd eloszlatni a rizsben.
5
✓
A rizsecetet, cukrot és sót egy kis tálkában keverd addig, amíg a cukorszemcsék teljesen feloldódnak.
Tipp: Ezt az oldatot hívják 'sushi-su'-nak; az ecet savassága ellensúlyozza a rizs édességét. (Ízegyensúly).
6
✓
A kész, forró rizshez öntsd hozzá az ecetes keveréket és a szilvapépet, majd vágó mozdulatokkal (ne keverd!) forgasd össze.
Tipp: A vágó mozdulatokkal kíméled a rizsszemeket, hogy ne törjenek össze és ne váljanak pépes masszává. (Struktúra megőrzés).
7
✓
Tálalás előtt locsold meg a szezámolajjal, és szórd meg a pirított magvakkal, valamint a felkarikázott újhagymával.
Tipp: A szezámolajat csak a végén add hozzá, mert hő hatására hamar elillan a finom illata. (Illékony vegyületek védelme).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Jázmin rizs
- 400 ml Hideg víz
- 3 db Umeboshi (japán savanyított szilva)
- 20 ml Rizsecet
- 10 g Kristálycukor
- 1 csipet Só
- 10 ml Szezámolaj
- 1 ek. Szezámmag
- 2 szál Újhagyma (zöldje)