- Milyen sört válasszak?
- Mindenképpen fekete sört (Stout, Porter). A Guinness klasszikus választás, de egy kézműves csokis stout még jobb. Világos sörrel ne próbálkozz, a komló keserűsége nem illik ide.
- Lesz benne alkohol?
- A forralás során az alkohol jelentős része elpárolog, de nyomokban tartalmazhat. Gyerekeknek nem ajánlott az ízvilág miatt sem.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sörös csokoládé fagylalt
A sör és csokoládé párosítása a gasztronómia egyik legizgalmasabb 'házassága'. A sötét sörök (Stout, Porter) pörkölt malátás jegyei (kávé, karamell) tökéletesen rímelnek a kakaóbab kesernyés, földes ízvilágára. Ebben a receptben a sör nem csak ízesítő, hanem 'fűszer': a redukálás során elpárolog az alkohol és a víz nagy része, hátrahagyva egy sűrű, intenzív esszenciát, ami mélységet ad a csokoládénak.
Hozzávalók
300
ml
Fekete sör (Stout vagy Porter)
150
g
Étcsokoládé (min. 70%-os)
300
ml
Habtejszín
200
ml
Zsíros tej
80
g
Kristálycukor
30
g
Holland kakaópor
5
ml
Vanília kivonat
1
csipet
Só
3
db
Tojássárgája
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Két lábas (egy a sörnek, egy a krémnek)
- Habverő
- Spatula
- Fagylaltgép
Allergén Információk
Tej
Tojás
Glutén (a sör miatt)
Elkészítés
1
✓
Öntsd a sört egy kis lábasba, és közepes lángon forrald (redukáld), amíg kb. 1 dl sűrű folyadék marad (kb. a harmadára). Ez 10-15 perc. Tedd félre hűlni.
Tipp: A forralás koncentrálja az ízeket és eltávolítja a felesleges vizet, ami jegesedést okozna a fagylaltban.
2
✓
Egy másik lábasban melegítsd össze a tejet, tejszínt, a kakaóport és a csipet sót. Keverd csomómentesre a kakaót.
Tipp: A kakaópor hajlamos csomósodni, érdemes először egy kevés hideg tejjel elkeverni, úgy adni a többihez.
3
✓
Amikor a tejes keverék meleg, add hozzá az összetört étcsokoládét, és keverd addig, amíg teljesen felolvad és egynemű lesz.
Tipp: A csokoládé kakaóvaja adja majd a fagylalt sűrű, krémes testét.
4
✓
Keverd habosra a tojássárgáját a cukorral. Végezz hőkiegyenlítést a forró csokis tejjel, majd öntsd vissza a lábasba.
Tipp: A csokoládés massza sűrűbb, ezért a hőkiegyenlítésnél legyél alapos, nehogy a tojás kicsapódjon.
5
✓
Főzd az alapot sűrűre (angolkrém állag), amíg bevonja a kanalat. Húzd le a tűzről.
Tipp: Vigyázz, a sötét szín miatt nehezebb látni, ha kezdene odaégni. Használj spatulát és keverd az alját is.
6
✓
Keverd a krémhez a vaníliát és a redukált sört. Hűtsd le teljesen.
Tipp: Kóstold meg! Most még nagyon intenzívnek tűnhet a sörös keserűség, de a fagyasztás és a hideg tompítani fog rajta.
7
✓
Fagyaszd ki gépben, vagy a fagyasztóban rendszeres keverés mellett.
Tipp: Ez a fagylalt a csokoládé és a sör cukortartalma miatt kicsit lágyabb maradhat fagyás után is, ami jó hír a kanalazhatóság szempontjából.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 ml Fekete sör (Stout vagy Porter)
- 150 g Étcsokoládé (min. 70%-os)
- 300 ml Habtejszín
- 200 ml Zsíros tej
- 80 g Kristálycukor
- 30 g Holland kakaópor
- 5 ml Vanília kivonat
- 1 csipet Só
- 3 db Tojássárgája