- Használhatok sima diót?
- Igen, de a pekándió édesebb, vajasabb ízű, és nincs rajta a dió kesernyés hártyája. Ha sima diót használsz, érdemes megpirítani és ledörzsölni a héját.
- Miért kell a vajas diót a végén beletenni?
- Hogy roppanós maradjon. Ha az elején beletennéd, felpuhulna a nedvességtől.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sós pekándiós fagylalt
A 'Butter Pecan' az amerikai Dél ikonikus íze. A lényege a pörkölt dió mély, olajos aromája, amit a vajban karamellizálás emel a négyzetre. A só itt nem mellékszereplő, hanem a karmester: ez emeli ki a karamell édességét és töri meg a tejszín zsírosságát. Gazdag, fajsúlyos desszert, ahol minden kanálban roppan valami.
Hozzávalók
500
ml
Zsíros tej
250
ml
Habtejszín
120
g
Kristálycukor
4
db
Tojássárgája
5
ml
Vanília kivonat
150
g
Pekándió
40
g
Vaj
30
g
Méz
3
g
Tengeri só (nagy szemű)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Serpenyő (a dió pirításához)
- Lábas
- Habverő
- Spatula
- Fagylaltgép vagy fagyasztótál
Allergén Információk
Tej
Tojás
Diófélék (Pekándió)
Elkészítés
1
✓
A pekándiót vágd durva darabokra. Egy serpenyőben olvaszd fel a 40g vajat, add hozzá a mézet és a diót. Közepes lángon, folyamatosan kevergetve pirítsd aranybarnára (kb. 5-6 perc).
Tipp: A pirítás során a dióban lévő olajok aktiválódnak, és a cukros-vajas bevonat karamellizálódik (ízfokozás).
2
✓
Szórd meg a pirított diót a só felével, majd terítsd ki egy sütőpapírra hűlni. Hagyd teljesen megdermedni, hogy roppanós legyen.
Tipp: Fontos, hogy szétterítsd, különben egy nagy tömbbé ragad össze.
3
✓
A tejet és a tejszínt öntsd egy lábasba, és melegítsd gőzölgésig. Közben a tojássárgáját a cukorral keverd habosra (fehéredésig).
Tipp: A cukor védi a tojásfehérjéket a hő okozta kicsapódástól a későbbi főzés során.
4
✓
Végezz hőkiegyenlítést: a forró tej egy részét csorgasd a tojáshoz folyamatos keverés mellett, majd öntsd vissza az egészet a lábasba.
Tipp: Ezzel fokozatosan emeled a tojás hőmérsékletét, elkerülve a 'rántotta-effektust'.
5
✓
Alacsony lángon, folyamatos keverés mellett sűrítsd be az alapot (kb. 82-84°C), amíg bevonja a kanál hátát. Add hozzá a vaníliát és a maradék sót.
Tipp: A só ebben a fázisban az alapízét emeli ki, nem a sós-karamell hatást adja.
6
✓
Hűtsd le a krémet teljesen (hűtőhidegre).
Tipp: A hideg alap elengedhetetlen a jó krémesítéshez.
7
✓
Fagyaszd ki fagylaltgépben. Amikor már majdnem kész (sűrű krémes), szórd bele a kihűlt, roppanós vajas pekándiót, és hagyd, hogy a gép elkeverje.
Tipp: Ha túl korán teszed bele, a gép lapátját akadályozhatja, vagy a dió felpuhulhat.
8
✓
Tedd fagyasztóba még 1-2 órára a tökéletes gombócolható állagért.
Tipp: A házi fagylalt keményebbre fagy, mint a bolti, ezért tálalás előtt mindig hagyd pihenni.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 ml Zsíros tej
- 250 ml Habtejszín
- 120 g Kristálycukor
- 4 db Tojássárgája
- 5 ml Vanília kivonat
- 150 g Pekándió
- 40 g Vaj
- 30 g Méz
- 3 g Tengeri só (nagy szemű)