- Miért lett rágós a tofu?
- Valószínűleg túl sokáig sütötted alacsony hőfokon, így kiszáradt a belseje.
- Használhatok lágy tofut?
- Ehhez a recepthez nem ajánlott, mert sütés közben szétesne. Mindig kemény (firm) vagy extra kemény tofut válassz.
- Mit tegyek, ha odaég a pác?
- A pácban lévő méz gyorsan karamellizálódik. Süsd közepes lángon, és a maradék pácot csak a sütés legvégén öntsd rá.
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Sült tofu pácban
A tökéletes sült tofu titka a türelem és a textúra játékában rejlik. Sokan panaszkodnak, hogy a tofu íztelen vagy szivacsos, de ha megszabadítjuk a felesleges víztől, valósággal szomjazni fogja a pácot. A forró serpenyőben pedig az a cél, hogy kívül egy roppanós, karamellizált páncélt kapjon, miközben belül remegősen lágy marad. Ez az étel bebizonyítja, hogy a tofu nem csak helyettesítő, hanem önálló kulináris élmény.
Hozzávalók
300
g
kemény tofu
30
ml
szójaszósz
15
ml
szezámolaj
2
gerezd
fokhagyma
10
g
friss gyömbér
15
ml
méz vagy juharszirup
15
ml
rizsecet
0.5
tk.
fekete bors
20
ml
olívaolaj (a sütéshez)
10
g
szezámmag
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vágódeszka és éles kés
- Papírtörlő vagy tiszta konyharuha (a préseléshez)
- Mély tál vagy doboz (a pácoláshoz)
- Tapadásmentes serpenyő
- Szilikon spatula
Allergén Információk
Szója (tofu, szójaszósz)
Szezám (szezámolaj, szezámmag)
Elkészítés
1
✓
A tofut vedd ki a csomagolásból, és bugyoláld be több réteg papírtörlőbe. Helyezz rá egy nehezéket (pl. egy vágódeszkát konzervdobozzal), és hagyd állni 15 percig, hogy a felesleges víz távozzon.
Tipp: Ha kipréseled a vizet, a tofu szerkezete olyan lesz, mint egy szivacs: készen áll, hogy magába szívja az ízes pácot (kapilláris hatás).
2
✓
A préselés után vágd a tofut egyforma, kb. 2x2 cm-es kockákra.
Tipp: Az egyforma méret fontos, hogy minden darab egyszerre süljön meg.
3
✓
Készítsd el a pácot: egy tálban keverd simára a szójaszószt, szezámolajat, reszelt gyömbért, zúzott fokhagymát, mézet, rizsecetet és a borsot.
Tipp: A méz és az ecet egyensúlya adja meg az édes-savanyú karaktert, ami kiemeli a sós szójaszószt.
4
✓
Forgasd bele a tofukockákat a pácba úgy, hogy mindenhol érje őket. Hagyd állni legalább 20 percig.
Tipp: Az idő a barátod: minél tovább pácolod, annál mélyebbre jutnak az ízek (diffúzió).
5
✓
Hevítsd fel az olívaolajat egy serpenyőben közepesnél kicsit erősebb lángon. A tofut vedd ki a pácból (a pácot tedd félre!), és helyezd a serpenyőbe.
Tipp: Fontos, hogy sercegjen, amikor beleteszed. Ha nem elég forró az olaj, a tofu megszívja magát zsiradékkal.
6
✓
Süsd a tofut oldalanként 2-3 percig, amíg aranybarna, ropogós kérget nem kap. Ne kevergesd, inkább csipesszel forgasd.
Tipp: A mozdulatlanság segíti a pirulást és a kéregképződést (Maillard-reakció).
7
✓
Amikor minden oldal megsült, öntsd rá a félretett pácot, és forrald össze 1-2 percig, amíg a szósz besűrűsödik és bevonja a kockákat.
Tipp: A pácban lévő cukor gyorsan karamellizálódik ilyenkor, fényezve (glazúrozva) a tofut.
8
✓
Tálaláskor szórd meg a pirított szezámmaggal.
Tipp: A szezámmag olajtartalma hő hatására intenzívebbé válik, diós aromát adva az ételnek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g kemény tofu
- 30 ml szójaszósz
- 15 ml szezámolaj
- 2 gerezd fokhagyma
- 10 g friss gyömbér
- 15 ml méz vagy juharszirup
- 15 ml rizsecet
- 0.5 tk. fekete bors
- 20 ml olívaolaj (a sütéshez)
- 10 g szezámmag