- Milyen szőlőt használjak?
- Az illatos fajták a legjobbak, mint a muskotályos, az Othello (karakteres íz) vagy a saszla. A csemegeszőlő gyakran túl semleges ízű.
- Miért kell passzírozni?
- A szőlőhéj fagyva kemény és zavaró textúrájú, a magok pedig keserűek lehetnek ha szétharapsz egyet.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Szőlős fagylalt
A szőlőfagylalt ritka vendég a cukrászdákban, pedig a jól érett szőlő muskotályos aromája a tejszínnel párosítva egészen különleges, elegáns desszertet eredményez. A kihívást a szőlő magas víztartalma jelenti, amit ebben a receptben a méz és a tejszín zsírtartalma ellensúlyoz. Olyan ez, mint egy hűsítő, krémes szüreti emlék egy kanálon.
Hozzávalók
300
g
Illatos szőlő (tisztítva)
250
ml
Habtejszín (min. 30%-os)
150
ml
Teljes tej
60
g
Méz
50
g
Kristálycukor
10
ml
Citromlé
5
ml
Vanília kivonat
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Turmixgép
- Sűrű szövésű szűrő (passzírozáshoz)
- Lábas
- Fagylaltgép vagy fagyasztótál
- Habverő
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A szőlőszemeket mosd meg, szemezd le. Tedd turmixgépbe és rövid impulzusokkal zúzd össze. Ne turmixold túl sokáig, hogy a magok ne törjenek össze (mert keserű lesz).
Tipp: A rövid zúzás csak a húst roncsolja, a magokat épen hagyja.
2
✓
A szőlőpépet passzírozd át egy sűrű szűrőn. Nyomkodd ki alaposan a levét és a húsát, csak a száraz héj és mag maradjon a szűrőben.
Tipp: Ez a 'szőlővelő' adja majd a fagylalt lelkét és színét.
3
✓
Egy lábasban keverd össze a tejet, tejszínt, cukrot, mézet és a sót. Melegítsd közepes lángon addig, amíg a cukor és a méz teljesen feloldódik, és a keverék gőzölögni kezd.
Tipp: A méz egyfajta természetes fagyáspont-csökkentő, ami segít, hogy a fagylalt krémesebb maradjon (invertcukor hatás).
4
✓
Húzd le a tűzről a tejes alapot, és keverd hozzá a hideg szőlőlevet, a citromlevet és a vaníliát. Kóstold meg! Erőteljesebb ízűnek kell lennie, mint amit végeredménynek szeretnél, mert fagyva tompulnak az ízek.
Tipp: A citromlé visszaadja a szőlő frissességét, amit a hőkezelés esetleg tompított (sav-bázis egyensúly).
5
✓
Hűtsd le a keveréket hűtőszekrény hőmérsékletűre (kb. 4-5 óra).
Tipp: Minél hidegebb az alap, annál gyorsabban fagy meg a gépben, és annál kisebbek lesznek a jégkristályok.
6
✓
Öntsd a hideg alapot fagylaltgépbe, és készítsd el az utasítás szerint. (Gép hiányában tedd fagyasztóba, és 45 percenként alaposan keverd át villával vagy botmixerrel).
Tipp: A levegő belekeverése növeli a térfogatot és lágyítja a textúrát.
7
✓
Fogyasztás előtt hagyd a pulton állni 5-10 percig, hogy a 'kanálbarát' állagot elérje.
Tipp: A túl kemény fagylalt ízét kevésbé érzed, mert 'lefagyasztja' az ízlelőbimbókat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Illatos szőlő (tisztítva)
- 250 ml Habtejszín (min. 30%-os)
- 150 ml Teljes tej
- 60 g Méz
- 50 g Kristálycukor
- 10 ml Citromlé
- 5 ml Vanília kivonat
- 1 csipet Só