- Mi az a jambu?
- Az iskolavirág (Acmella oleracea) levele. Hatóanyaga, a spilanthol okozza a jellegzetes zsibbadást.
- Mivel helyettesíthetem a tucupit?
- Sajnos semmivel. Ez egy speciális, fermentált maniókalé, ami az étel lelkét adja. Ha nincs, ez már nem Tacacá.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tacacá cuia-ban tálalva (tradicionális tálalás)
A Tacacá az Amazonas esőerdőinek ízkoncentrátuma, Belém utcáinak ikonikus étele. Ez nem egy egyszerű leves, hanem egy rituálé. Alapja a 'tucupi' (vadmanióka leve), amelyet a 'jambu' levél tesz felejthetetlenné: ez a növény enyhe, bizsergető, zsibbadó érzést okoz a nyelven, amitől az ízlelés új dimenzióba lép. A 'cuia' (tökhéj tál) elengedhetetlen kellék – ebből inni a forró levest a trópusi hőségben igazi brazil életérzés.
Hozzávalók
500
ml
Tucupi alaplé (vagy Tacacá alap)
4
db
Acarajé fritte (opcionális köret)
2
marék
friss Jambu levél (vagy iskolavirág)
200
g
szárított vagy friss garnélarák (sós)
2
gerezd
fokhagyma
2
db
Pimenta de cheiro (vagy enyhén csípős illatos chili)
1
ek.
friss koriander (vagy chicória do pará)
1
tk.
só
1
ek.
tápiókakeményítő (Goma) - az alap sűrítéséhez
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Cuia tálak (vagy mély kerámia tálkák)
- Lábas a leveshez
- Serpenyő a garnélához
Allergén Információk
Tenger gyümölcsei
Elkészítés
1
✓
Ha szárított garnélát használsz, áztasd be, hogy a sótartalma csökkenjen. Ha frisset, tisztítsd meg. Egy serpenyőben pirítsd át őket kevés zsiradékon a zúzott fokhagymával.
Tipp: A garnéla adja a textúrát és a sós kontrasztot a savanykás leveshez.
2
✓
A Tucupi alaplevet forrald fel a pimenta de cheiro paprikával és a sóval. Ha 'Goma'-t (tápióka zselét) is készítesz (ami a Tacacá része), a keményítőt főzd külön vízzel átlátszó, nyúlós zselévé.
Tipp: A tucupi savasságát és a tápióka semleges, zselés állagát kell egyensúlyba hozni.
3
✓
A jambu leveleket forrázd le külön sós vízben pár percig, amíg megpuhulnak, de még élénkzöldek.
Tipp: A főzés enyhíti a zsibbasztó hatást, de nem szünteti meg teljesen.
4
✓
Összeállítás (kritikus lépés!): A tál aljára tégy egy kanál tápióka zselét (ha van), merj rá a forró, sárga tucupi léből. Dobd bele a jambu leveleket és a garnélákat.
Tipp: A forró lé tartja melegen az összetevőket.
5
✓
Szórd meg friss korianderrel, és tálald azonnal. Hagyományosan kanál nélkül, a tálból kortyolva, a szilárd részeket kis pálcikával eszik.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 ml Tucupi alaplé (vagy Tacacá alap)
- 4 db Acarajé fritte (opcionális köret)
- 2 marék friss Jambu levél (vagy iskolavirág)
- 200 g szárított vagy friss garnélarák (sós)
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 db Pimenta de cheiro (vagy enyhén csípős illatos chili)
- 1 ek. friss koriander (vagy chicória do pará)
- 1 tk. só
- 1 ek. tápiókakeményítő (Goma) - az alap sűrítéséhez