- Nem találok poblano paprikát, mit használjak?
- Használhatsz helyette kaliforniai paprikát, bár az íze édesebb lesz. Ha csípősebbre vágysz, keverj hozzá egy kevés jalapeñót.
- Hogyan pucoljam meg könnyen a paprikát?
- A sütés utáni 'gőzfürdő' a kulcs. Ha zacskóba zárod a forró paprikát, a saját gőze elválasztja a héjat a hústól.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tacos de Rajas con Queso
A vegetáriánus mexikói konyha egyik gyöngyszeme, ahol a főszerepet a sült paprika kapja. A 'rajas' szó csíkokat jelent, utalva a paprika szeletelésére. A poblano paprika enyhén csípős, mély íze tökéletes párost alkot a krémes tejföllel és az olvadó sajttal. Ez az étel bizonyíték arra, hogy hús nélkül is lehet tartalmas és ízekben gazdag fogást készíteni.
Hozzávalók
4
db
Poblano paprika (vagy zöld kaliforniai paprika)
1
fej
Fehér hagyma
2
gerezd
Fokhagyma
1
csokor
Friss koriander
2
db
Lime
200
g
Jól olvadó sajt (pl. Cheddar, Gouda vagy Monterey Jack)
100
ml
Zsíros tejföl
2
ek.
Növényi olaj
1
tk.
Só
1
tk.
Frissen őrölt feketebors
1
tk.
Szárított oregánó
10
db
Kukoricatortilla
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Gáztűzhely lángja vagy sütő (grill funkció)
- Műanyag zacskó vagy tál fedővel a pároláshoz
- Serpenyő
- Vágódeszka és kés
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A paprikákat helyezd közvetlenül a gáztűzhely lángjára (vagy sütőben a grill alá), és forgasd addig, amíg a héjuk mindenhol fekete és hólyagos nem lesz.
Tipp: Ne ijedj meg a fekete héjtól! Ez adja a jellegzetes füstös ízt, és a héj úgyis lejön. [Pirolízis]
2
✓
A forró paprikákat azonnal tedd egy tálba, és fedd le légmentesen (vagy tedd zacskóba). Hagyd pihenni 10-15 percig.
Tipp: A bezárt gőz fellazítja a héjat a paprika húsáról, így könnyű lesz pucolni. [Páralecsapódás]
3
✓
Dörzsöld le a fekete héjat a paprikákról (víz alatt is lehet, de úgy veszít az ízéből), távolítsd el a csumát és a magokat, majd vágd a húst 1 centis csíkokra.
Tipp: A magerek (az erek, amikhez a magok tapadnak) tartalmazzák a legtöbb csípősséget okozó anyagot. Távolítsd el őket, ha enyhébb ízt szeretnél. [Kapszaicin-koncentráció]
4
✓
A hagymát vágd félfőre (félkarikákra), a fokhagymát zúzd össze.
5
✓
Egy serpenyőben hevítsd fel az olajat, és párold a hagymát üvegesre, majd add hozzá a fokhagymát.
Tipp: A hagyma lassú párolása előhozza a természetes cukrait. [Karamellizáció kezdete]
6
✓
Dobd a serpenyőbe a paprikacsíkokat, fűszerezd sóval, borssal, oregánóval, és pirítsd össze pár percig.
Tipp: A zsiradékban való pirítás 'kinyitja' a szárított oregánó ízét. [Zsírban oldódó aromák]
7
✓
Vedd lejjebb a lángot, keverd hozzá a tejfölt és a reszelt sajtot. Kevergesd addig, amíg a sajt teljesen felolvad és krémes szószt képez a zöldségeken.
Tipp: Alacsony hőfokon dolgozz, hogy a tejföl ne csapódjon ki (ne legyen grízes). [Emulzió stabilitása]
8
✓
Melegítsd át a tortillákat, töltsd meg a forró, krémes raguval, és szórd meg friss korianderrel.
9
✓
Tálalás előtt csepegtess rá lime levet az ízek felfrissítéséhez.
Tipp: A sav (lime) ellensúlyozza a sajt és tejföl zsírosságát. [Sav-zsír egyensúly]
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Poblano paprika (vagy zöld kaliforniai paprika)
- 1 fej Fehér hagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 csokor Friss koriander
- 2 db Lime
- 200 g Jól olvadó sajt (pl. Cheddar, Gouda vagy Monterey Jack)
- 100 ml Zsíros tejföl
- 2 ek. Növényi olaj
- 1 tk. Só
- 1 tk. Frissen őrölt feketebors
- 1 tk. Szárított oregánó
- 10 db Kukoricatortilla