- Mibe tegyem a húst: hideg vagy forró vízbe?
- Ez a nagy kérdés! Ha erős levest akarsz, hidegbe. Ha szaftos húst (Tafelspitz), akkor forrásban lévő vízbe tedd, hogy a külső pórusok hirtelen összehúzódjanak.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tafelspitz
A Tafelspitz több mint egy étel: intézmény. Ferenc József császár kedvence, a bécsi konyha csúcsa. A név a marhafartő hegyes végére utal, ami a legnemesebb leveshús. A titka az, hogy a húst nem vízben főzik íztelenre, hanem egy gazdag, zöldséges, fűszeres lében 'posírozzák' (gyöngyöztetik), így a hús és a leves egyszerre lesz fenomenális. Két fogás egyben: először a leves, aztán a hús tormával.
Hozzávalók
2
kg
Marhafartő (Tafelspitz, zsírréteggel)
3
l
Víz (vagy marha alaplé)
3
db
Sárgarépa
2
db
Fehérrépa
0.5
db
Zellergumó
1
szál
Póréhagyma
1
db
Vöröshagyma (héjastul)
2
db
Babérlevél
10
szem
Egész feketebors
1
ek.
Só
1
csokor
Petrezselyemzöld és lestyán
1
csokor
Metélőhagyma (a tálaláshoz)
200
g
Almás torma (köretnek)
800
g
Főtt burgonya (köretnek)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék (8-10 literes): Hogy a hús kényelmesen elférjen.
- Szűrő és merőkanál: A tiszta levesért.
Allergén Információk
Zeller
Elkészítés
1
✓
A vöröshagymát mosd meg, de hagyd rajta a héját. Vágd félbe, és a vágott felét egy száraz serpenyőben pirítsd feketére.
Tipp: A hagyma héja és az égett felület gyönyörű aranybarna színt ad majd a levesnek.
2
✓
Forrald fel a vizet a nagy fazékban. Tedd bele a húst. Várd meg, míg újra felforr, és egy szűrőkanállal szedd le a keletkező szürke habot.
Tipp: A hab a kicsapódó fehérje. Ha nem szeded le, zavaros lesz a leves. Csak a lehabozás után fűszerezz!
3
✓
Add hozzá a fűszereket (bors, babér, só) és a pirított hagymát. Vedd a lángot minimumra, hogy a víz éppen csak mozogjon (gyöngyözzön). Főzd így 2-2,5 órán át.
Tipp: Ha erősen forr, a hús szétesik és száraz lesz. A kíméletes hőkezelés (kb 90°C) tartja szaftosan.
4
✓
Pucold meg a zöldségeket. Amikor a hús már kezd puhulni (villapróba), tedd bele a sárgarépát, fehérrépát, zellert és póréhagymát. Főzd további 30-40 percig készre.
Tipp: A zöldségeknek kevesebb idő kell, mint a húsnak. Ha egyszerre teszed be őket, szétfőnek pépessé.
5
✓
Vedd ki a húst, és pihentesd egy kevés merőkanálnyi levesben tálalásig, hogy ne száradjon ki.
Tipp: A hús felülete levegőn pillanatok alatt megszürkül és kiszárad.
6
✓
Szeleteld fel a húst a rostokra merőlegesen ujjnyi vastag szeletekre.
Tipp: A rostirányú vágás rágóssá teszi még a legpuhább húst is.
7
✓
Tálald a húst a főtt zöldségekkel, a levessel leöntve, mellé főtt burgonyát, metélőhagymát és almás tormát kínálj.
Tipp: A klasszikus bécsi tálalás része a 'Schnittlauchsauce' (snidlingmártás) is.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 kg Marhafartő (Tafelspitz, zsírréteggel)
- 3 l Víz (vagy marha alaplé)
- 3 db Sárgarépa
- 2 db Fehérrépa
- 0.5 db Zellergumó
- 1 szál Póréhagyma
- 1 db Vöröshagyma (héjastul)
- 2 db Babérlevél
- 10 szem Egész feketebors
- 1 ek. Só
- 1 csokor Petrezselyemzöld és lestyán
- 1 csokor Metélőhagyma (a tálaláshoz)
- 200 g Almás torma (köretnek)
- 800 g Főtt burgonya (köretnek)