Tafelspitz
A Tafelspitz az osztrák konyha egyik legismertebb és legkedveltebb fogása, amelyet gyakran ünnepi alkalmakra vagy vasárnapi ebédekre készítenek. A bécsi konyha hagyományos ételeként ismert, amelyet Franz Joseph császár is kedvelt. Ez a finoman főtt marhahús zöldségekkel, burgonyával és almás tormával tálalva tökéletes példája az osztrák gasztronómia egyszerűségében rejlő eleganciának.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Egy nagy fazékba öntsd a vizet, és add hozzá a húst. Forrald fel, majd habozd le a tetejéről a képződött habot.
A habozás eltávolítja a levesből a szennyeződéseket és a fehérjéket, így tisztább és ízletesebb lesz a leves.
2
Add hozzá a sót, a babérleveleket, a feketeborsot, és a félbevágott, megpirított vöröshagymát. Lassú tűzön főzd 1 órán át.
A vöröshagyma megpirítása mélyebb ízt ad a levesnek. A fűszereket teatojásban is beleteheted, így könnyebb eltávolítani a végén.
3
A főzés közben darabold fel a zöldségeket. Egy óra után add hozzá a sárgarépát, fehérrépát, zellert és póréhagymát a húsleveshez. Főzd további 1,5 órán keresztül.
A zöldségeket ne vágd túl kicsire, mert akkor szétfőnek a hosszú főzési idő alatt. A zöldségek hozzáadásának időpontja fontos, hogy ne főjenek túl.
4
A húst óvatosan vedd ki a levesből, és szeleteld fel vékonyan. A zöldségeket szintén szedd ki, és tartsd melegen.
A húst hagyd pihenni pár percig szeletelés előtt, hogy a szaftok ne folyjanak el.
5
Szűrd le a húslevest, és tedd félre tálaláshoz.
A húslevest szűrd le alaposan, hogy tiszta és átlátszó legyen.
6
Tálald a Tafelspitzet forrón, a szeletelt hússal, a zöldségekkel, főtt burgonyával, friss metélőhagymával és almás tormával. Önts a tányérra egy kis húslevest is, hogy még ízletesebb legyen.
A Tafelspitzhez kínált almás torma friss és pikáns ízt ad az ételnek.
