- Miért lett vizes a gomba?
- A gomba sok vizet tartalmaz. Ha túl sok gombát teszel egyszerre a serpenyőbe, a hőmérséklet leesik, és a gomba párolódni kezd pirulás helyett.
- Milyen gombát használjak?
- A barna csiperke (chestnut) ízesebb, mint a fehér, de erdei gombákkal keverve lesz az igazi.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tárkonyos gombamártás
A gomba és a tárkony párosa egy klasszikus ízharmónia. A gomba földes, umami-gazdag íze kiváló alapot nyújt, amit a tárkony frissessége emel fel. Ez a mártás sűrű, darabos és laktató, így nemcsak kiegészítője, de akár főszereplője is lehet egy étkezésnek, például egy szélesmetélt társaságában.
Hozzávalók
500
g
friss csiperkegomba
30
g
vaj
200
ml
főzőtejszín
1
fej
vöröshagyma
1
gerezd
fokhagyma
1
tk.
szárított tárkony (vagy 1 ek friss)
50
ml
száraz fehérbor (opcionális)
1
tk.
citromlé
0.5
tk.
só
0.25
tk.
frissen őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő
- Vágódeszka és kés
- Fakanál
Allergén Információk
Tej
Kén-dioxid (ha borral készül)
Elkészítés
1
✓
Tisztítsd meg a gombát (ne áztasd, csak töröld át!), és szeleteld fel. A hagymát és a fokhagymát vágd finomra.
Tipp: A gomba szivacsos szerkezetű; ha vízben mosod, megszívja magát, és lehetetlen lesz szépen megpirítani.
2
✓
Egy nagy serpenyőben hevítsd fel a vajat közepes lángon. Dobd rá a hagymát, és dinszteld puhára.
Tipp: A hagyma akkor jó, ha üveges és puha, de még nem barna.
3
✓
Emeld a lángot magasra, és add hozzá a gombát. Pirítsd addig, amíg a gomba levet ereszt, majd ez a lé elpárolog, és a gomba elkezd 'nyikorogni' és barnulni.
Tipp: A magas hőfok kulcsfontosságú a karamellizációhoz, ami a gomba ízét mélyíti.
4
✓
Ha használsz bort, most öntsd hozzá, és forrald el teljesen. Ha nem, akkor hagyd ki ezt a lépést.
Tipp: A bor savassága segít feloldani a serpenyő aljára sült ízanyagokat (deglazírozás).
5
✓
Add hozzá a zúzott fokhagymát és a tárkonyt, keverd át (kb. 30 mp). Öntsd fel a tejszínnel, sózd, borsozd.
Tipp: A fokhagyma csak rövid hőkezelést kapjon, hogy ne keseredjen meg.
6
✓
Főzd a mártást pár percig, amíg besűrűsödik. A végén keverd bele a citromlevet.
Tipp: A citromlé savassága 'felébreszti' a nehéz, tejszínes-gombás ízeket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g friss csiperkegomba
- 30 g vaj
- 200 ml főzőtejszín
- 1 fej vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 tk. szárított tárkony (vagy 1 ek friss)
- 50 ml száraz fehérbor (opcionális)
- 1 tk. citromlé
- 0.5 tk. só
- 0.25 tk. frissen őrölt fekete bors