- Miért kell hidegnek lennie a vajnak?
- A hideg vaj lassan olvad, így van ideje emulziót képezni a meleg folyadékkal. Ha olvadt vajat öntenél bele, csak egy zsíros réteg úszna a tetején.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tárkonyos vörösboros fokhagymaszósz
Ennek a mártásnak a lelke a 'montírozás' (monter au beurre), azaz a vajjal való dúsítás technikája. Nem rántással vagy liszttel sűrítünk, hanem a redukált (bepárolt) vörösboros alaphoz hideg vajkockákat keverünk. Az eredmény egy hihetetlenül fényes, selymes és gazdag mártás, ami bevonja a kanalat. Igazi ünnepi kísérője egy jó steaknek.
Hozzávalók
200
ml
Száraz vörösbor
1
ek.
Friss tárkony
3
gerezd
Fokhagyma
40
g
Hideg vaj (felkockázva)
20
ml
Olívaolaj
1
ek.
Balzsamecet
1
tk.
Barnacukor
0.5
tk.
Só
1
csipet
Őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kis nyeles lábas
- Habverő
- Éles kés
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A fokhagymát és a tárkonyt vágd nagyon finomra. A vajat kockázd fel, és tedd vissza a hűtőbe felhasználásig.
Tipp: A vaj hőmérséklete kritikus a sikerhez!
2
✓
Az olajon futtasd meg a fokhagymát (épp csak illata legyen), majd öntsd fel a borral és az ecettel.
Tipp: A savas alap (bor+ecet) adja a mártás gerincét.
3
✓
Add hozzá a cukrot, sót, borsot és a tárkony felét. Forrald élénk lángon, amíg a folyadék a felére-harmadára csökken.
Tipp: Ez a redukció: a víz távozik, az ízek sűrűsödnek.
4
✓
Vedd le a lábast a tűzről (nagyon fontos!). A hideg vajkockákat 2-3 részletben, folyamatosan kevergetve olvaszd bele a mártásba.
Tipp: A keverés és a hőmérséklet-különbség hozza létre az emulziót: a mártás besűrűsödik és fényes lesz.
5
✓
Keverd bele a maradék friss tárkonyt, és azonnal tálald.
Tipp: Ezt a mártást nem lehet újramelegíteni forralással, mert szétesik az emulzió (kicsapódik a vaj).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 ml Száraz vörösbor
- 1 ek. Friss tárkony
- 3 gerezd Fokhagyma
- 40 g Hideg vaj (felkockázva)
- 20 ml Olívaolaj
- 1 ek. Balzsamecet
- 1 tk. Barnacukor
- 0.5 tk. Só
- 1 csipet Őrölt fekete bors