- Miért lett kemény a tészta?
- Valószínűleg túl sok lisztet vett fel gyúrás közben, vagy nem pihentetted eleget. A pihentetés alatt a sikérszálak ellazulnak, így lesz nyújtható.
- Kifolyt a töltelék főzés közben. Mit rontottam el?
- Nem zártad le elég alaposan a széleket, vagy levegő maradt a töltelék mellett. Mindig nyomkodd ki a levegőt, és használd a villás módszert a záráshoz.
- Elkészíthetem előre?
- Igen, a nyers, töltött raviolikat lisztezett tálcán le is fagyaszthatod. Főzéskor fagyosan dobd a forró vízbe, csak pár perccel tovább kell főzni.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tejkaramellás ravioli
Bár a raviolit a legtöbben sós tésztaként ismerik, az olasz konyha rejtett kincsei közé tartoznak az édes, töltött tészták, amelyeket a reneszánsz bankettek óta szolgálnak fel. A semleges ízű tészta tökéletes hordozója a gazdag, vajas tejkaramellának és a krémes mascarponénak. A titok az állagok játékában rejlik: a fogkemény (al dente) tészta ellenállása után a nyelvünkön szétolvadó lágy töltelék és a roppanós dió kontrasztja teszi ezt a fogást felejthetetlen élménnyé.
Hozzávalók
250
g
Finomliszt (BL55)
2
db
Tojás (M-es, szobahőmérsékletű)
20
ml
Langyos víz
2
csipet
Só (tésztába és vízbe)
150
g
Puha tejkaramella
100
g
Mascarpone
30
g
Porcukor
1
tk
Vanília kivonat
100
ml
Habtejszín (min. 30%)
30
g
Vaj (min. 82%)
30
g
Darált dió
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál (a tésztához)
- Nyújtófa vagy tésztagép
- Derelyevágó vagy éles kés
- Habverő
- Nagy lábas (a főzéshez)
- Szűrőkanál
- Tapadásmentes serpenyő
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Diófélék
Elkészítés
1
✓
Szitáld a lisztet egy tálba, keverd el benne a sót, majd formálj a közepébe egy krátert. Üsd bele a tojásokat, és egy villával kezdd el felverni őket, fokozatosan magadhoz keverve a lisztet a szélekről.
Tipp: A fokozatosság elve: így elkerülöd a csomókat. A tojás fehérjéi és a liszt keményítője így tud egyenletes hálót alkotni.
2
✓
Ha a tészta összeállt, borítsd deszkára, és gyúrd erőteljes mozdulatokkal 10 percig. Ha túl száraz, adj hozzá cseppenként vizet. Akkor jó, ha a felülete teljesen sima, és ha benyomod az ujjaddal, a tészta lassan visszarúgja magát.
Tipp: A gyúrással aktiválod a sikért (gluténháló), ami a tészta rugalmasságáért felelős.
3
✓
Csomagold a tésztát folpackba, és hagyd pihenni szobahőmérsékleten 30 percig. Ezalatt a tészta szerkezete megnyugszik.
Tipp: Pihentetés nélkül a tészta 'ideges' lenne, azaz visszaugrana nyújtáskor (relaxáció).
4
✓
A töltelékhez a tejkaramellát gőz fölött vagy nagyon alacsony lángon olvaszd fel a tejszín felével (50 ml), amíg krémes nem lesz. Hagyd langyosra hűlni, majd keverd hozzá a mascarponét, a porcukrot és a vaníliát.
Tipp: Ne keverd a mascarponét forró karamellához, mert kicsapódhat (szétválik a zsír és a savó).
5
✓
Nyújtsd ki a tésztát nagyon vékonyra (kb. 1-2 mm). Képzeletben felezd meg a lapot, és az egyik felére tegyél kis halmokat a töltelékből, egymástól 3-4 cm távolságra.
Tipp: Ha átlátszik a kezed a tésztán, akkor elég vékony. A vastag tészta főzéskor gumiszerű lesz.
6
✓
Enyhén vizezd be a tésztát a töltelékek körül (ez lesz a ragasztó). Hajtsd rá a tészta üres felét. Az ujjaiddal nyomkodd körbe a töltelékeket, kiszorítva minden levegőt, majd vágd fel a raviolikat.
Tipp: A bennragadt levegő főzés közben kitágulna és szétrepesztené a tésztát (hőtágulás).
7
✓
Forralj bőséges vizet egy csipet sóval. Dobd bele a tésztákat. Ha feljöttek a víz tetejére, várj még fél percet, majd szűrőkanállal szedd ki őket.
Tipp: A víznek lobognia kell, hogy a tészta felülete azonnal bezáródjon (zselatinizáció).
8
✓
Egy serpenyőben olvaszd fel a vajat, és forgasd át rajta a kifőtt raviolikat épp csak annyira, hogy fényesek legyenek.
Tipp: A vaj bevonja a tésztát, így nem ragadnak össze és finom ízt ad.
9
✓
A maradék tejszínt (50 ml) melegítsd össze a darált dióval egy kis lábasban, amíg sűrűsödni kezd. Ezzel az öntettel locsold meg a tálalt tésztát.
Tipp: A tejszín redukciója (víz elpárologtatása) sűríti be a mártást természetes módon.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Finomliszt (BL55)
- 2 db Tojás (M-es, szobahőmérsékletű)
- 20 ml Langyos víz
- 2 csipet Só (tésztába és vízbe)
- 150 g Puha tejkaramella
- 100 g Mascarpone
- 30 g Porcukor
- 1 tk Vanília kivonat
- 100 ml Habtejszín (min. 30%)
- 30 g Vaj (min. 82%)
- 30 g Darált dió