- Miért nem kelt meg a tésztám?
- Valószínűleg túl hideg volt a helyiség, vagy az élesztő már régi volt. Az élesztőnek melegre és 'táplálékra' (cukor) van szüksége.
- Miért lett puha a tempura bunda?
- Vagy nem volt elég hideg a víz, vagy túl alacsony volt az olaj hőmérséklete, és a tészta megszívta magát olajjal.
- Előkészíthetem a bucikat?
- Igen, a kész, gőzölt bucik fagyaszthatók. Fogyasztás előtt csak gőzöld át őket 2-3 perc alatt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tempura Shrimp Bao – rántott garnéla, édes csiliszósz
Ez a fogás két kulináris világ találkozása: a pihe-puha, gőzölt kínai bao buci és a japán tempura technika, amelyet portugál misszionáriusok honosítottak meg a szigetországban a 16. században. A tempura lényege a légiesség: a jéghideg tészta a forró olajban hirtelen 'sokkot kap', így lesz a bunda elképesztően ropogós, miközben a rák szaftos marad. A bao gőzölése pedig egy felhőszerű textúrát ad, ami tökéletes kontrasztot alkot a roppanós rákkal.
Hozzávalók
300
g
Búzaliszt (BL55)
20
g
Cukor
5
g
Szárazélesztő
5
g
Só
150
ml
Langyos víz (a tésztához)
400
g
Garnéla (nyers, tisztított)
50
g
Kukoricaliszt (vagy keményítő)
1
db
Tojás
100
ml
Jéghideg szódavíz
300
ml
Olaj a sütéshez (napraforgó vagy repce)
60
ml
Édes csiliszósz
100
g
Kígyóuborka
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Párolóedény (bambusz vagy fém betétes lábas)
- Mély serpenyő vagy wok (a sütéshez)
- Keverőtálak
- Konyhai hőmérő (opcionális, de ajánlott)
- Sütőpapír
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Rákfélék
Elkészítés
1
✓
A bao tészta készítése: Keverd össze a lisztet, cukrot, élesztőt és sót egy tálban. Add hozzá a langyos vizet, és gyúrd kb. 10 percig, amíg a tészta felülete teljesen sima és rugalmas nem lesz.
Tipp: A hosszas gyúrás fejleszti ki a tésztavázat, amitől a bao nem esik össze gőzöléskor. (Gluténszerkezet).
2
✓
Tedd a tésztát egy vékonyan kiolajozott tálba, takard le, és keleszd meleg helyen kb. 1 órán át, vagy amíg a duplájára nem nő.
3
✓
Nyomkodd ki a levegőt a megkelt tésztából, oszd 8 részre, és formázz gombócokat. Nyújtsd ki őket ovális alakúra, kend meg vékonyan olajjal a felületüket, és hajtsd félbe (így nem ragad össze). Helyezz minden darabot egy kis darab sütőpapírra.
4
✓
Tedd a bucikat a gőzölőbe (hagyj köztük helyet!), és pihentesd még 15 percig. Ezután forralj vizet a gőzölő alatt, és gőzöld őket közepes lángon 10-12 percig. Ne emeld fel a fedőt közben!
Tipp: Ha hirtelen nyitod ki a fedőt a végén, a hőmérséklet-zuhanástól a tészta összeeshet. Húzd le a tűzről és várj 2-3 percet a nyitással.
5
✓
Tempura készítése: Hevíts olajat 170-180°C-ra. Közben keverd össze a tojást a jéghideg szódavízzel, majd lazán forgasd bele a liszt-keményítő keveréket. Nem baj, ha csomós marad!
Tipp: A jéghideg víz és a forró olaj találkozása robbanásszerű gőzfejlődést okoz, ami felfújja a bundát. Ne keverd túl, mert a tészta 'nyúlós' lesz a keményítőtől. (Hősokk és gluténképződés gátlása).
6
✓
A szárazra törölt garnélákat mártsd a masszába, és süsd aranybarnára 2-3 perc alatt. Csepegtesd le rácson.
7
✓
Összeállítás: Nyisd szét a meleg bucikat, tegyél bele vékony szelet uborkát, a ropogós rákot, és locsold meg édes csiliszósszal.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Búzaliszt (BL55)
- 20 g Cukor
- 5 g Szárazélesztő
- 5 g Só
- 150 ml Langyos víz (a tésztához)
- 400 g Garnéla (nyers, tisztított)
- 50 g Kukoricaliszt (vagy keményítő)
- 1 db Tojás
- 100 ml Jéghideg szódavíz
- 300 ml Olaj a sütéshez (napraforgó vagy repce)
- 60 ml Édes csiliszósz
- 100 g Kígyóuborka