- Miért esik le a panír a tofuról?
- Valószínűleg túl nedves maradt a tofu felülete. A panírozás előtt nagyon alaposan itasd le róla a nedvességet, és forgasd meg lisztben, ami ragasztóként működik.
- Használhatok sima zsemlemorzsát?
- Bár használhatsz, a végeredmény nem lesz ugyanolyan. A japán panko morzsa szilánkosabb, levegősebb szerkezetű, így sokkal ropogósabb marad a szószban is.
- Mit tegyek, ha túl sós lett a szósz?
- Adj hozzá egy kevés vizet vagy sótlan alaplevet, esetleg egy csipet cukrot, hogy ellensúlyozd a szójaszósz erejét.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tofu töltelékű katsudon
A japán 'donburi' (rizstál) kultúra egyik ékköve a katsudon, ahol a ropogósra sült feltét találkozik az édes-sós szójaszószos alaplével. Bár eredetileg sertéshúsból készül, a Meiji-korszak nyitása óta a japán konyha folyamatosan innovál: ez a változat a buddhista templomi konyha (shojin ryori) tisztaságát ötvözi a modern tokiói bisztrók ízvilágával. A titok a textúrák játékában rejlik: a tofu krémessége és a panko morzsa roppanóssága, amit a forró szósz éppen csak annyira puhít meg, hogy az ízek összeolvadjanak, de a 'harapás' élménye megmaradjon.
Hozzávalók
400
g
Kemény tofu (firm vagy extra firm)
100
g
Panko zsemlemorzsa
50
g
Finomliszt
1
db
Tojás (a panírozáshoz)
1
db
Tojás (a szószhoz, opcionális)
100
ml
Semleges ízű olaj (pl. napraforgó) a sütéshez
3
ek.
Szójaszósz
2
ek.
Mirin (japán édes főzőbor)
1
tk.
Kristálycukor
200
ml
Víz (vagy zöldség alaplé)
1
fej
Vöröshagyma
1
cm
Friss gyömbér
2
szál
Újhagyma (zöldhagyma)
2
adag
Főtt rizs (tálaláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vágódeszka és éles kés <
- Nehéz tányér vagy tofunyomó (a préseléshez)
- Mélyebb serpenyő a sütéshez
- Kisebb serpenyő a szószhoz
- Konyhai papírtörlő
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Szója
Elkészítés
1
✓
A tofut csomagold papírtörlőbe, és helyezz rá egy nehéz súlyt (pl. vágódeszkát konzervdobozzal) 20 percre. Ezután szeleteld fel 1-1,5 cm vastag téglalapokra.
Tipp: A préselés kipréseli a vizet, így a tofu szerkezete tömörebb lesz, nem esik szét sütéskor, és nem hűti le hirtelen az olajat. (Vízelvonás a textúra javításáért).
2
✓
Készítsd elő a panírozó sort: egyik tányérba a lisztet, másikba a felvert tojást, a harmadikba a pankót. A tofuszeleteket forgasd meg a lisztben, rázd le a felesleget, mártsd a tojásba, majd nyomkodd bele a morzsába.
Tipp: Csak közvetlenül sütés előtt panírozz, különben a morzsa megszívja magát nedvességgel és nem lesz ropogós. (Kapilláris hatás elkerülése).
3
✓
Hevítsd fel az olajat közepes lángon. Akkor jó, ha egy morzsát beledobva az azonnal sercegni kezd. Süsd a tofut oldalanként 3-4 percig, amíg mély aranybarna lesz, majd tedd rácsra pihenni.
Tipp: A rácson való pihentetés megakadályozza, hogy a saját gőze visszapuhítsa az alját. (Kondenzáció elkerülése).
4
✓
A vöröshagymát vágd félfőre (csíkokra). Egy tiszta serpenyőben keverd össze a vizet, szójaszószt, mirint, cukrot és a reszelt gyömbért. Forrald fel, majd add hozzá a hagymát, és főzd 3-4 percig, amíg üvegesedni kezd.
Tipp: A hagyma természetes édessége ilyenkor szabadul fel és ellensúlyozza a szója sósságát. (Sejtfal roncsolódás és ízfelszabadulás).
5
✓
Helyezd a sült tofuszeleteket a rotyogó szószba. Ha szereted, most csurgathatsz rá még egy felvert tojást, és fedő alatt főzd 1-2 percig, épp csak addig, amíg a panír magába szív egy kis szószt, de a teteje még ropog.
Tipp: A cél a 'soggy-crispy' (ázzott-ropogós) állapot elérése, ami a katsudon lényege: a panír tele lesz ízekkel, de tartást ad. (Folyadékabszorpció kontrollálása).
6
✓
Szedj forró rizst tálakba, csúsztasd a tetejére a szószos tofut, és szórd meg bőségesen a friss, felkarikázott újhagymával.
Tipp: A forró rizs gőze tovább puhítja a feltétet, így azonnal tálald!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Kemény tofu (firm vagy extra firm)
- 100 g Panko zsemlemorzsa
- 50 g Finomliszt
- 1 db Tojás (a panírozáshoz)
- 1 db Tojás (a szószhoz, opcionális)
- 100 ml Semleges ízű olaj (pl. napraforgó) a sütéshez
- 3 ek. Szójaszósz
- 2 ek. Mirin (japán édes főzőbor)
- 1 tk. Kristálycukor
- 200 ml Víz (vagy zöldség alaplé)
- 1 fej Vöröshagyma
- 1 cm Friss gyömbér
- 2 szál Újhagyma (zöldhagyma)
- 2 adag Főtt rizs (tálaláshoz)