- Miért ragad le a dosa?
- A serpenyő nem volt elég forró, vagy nem volt elég 'érett' a tészta. Használj tapadásmentes serpenyőt, ha kezdő vagy.
- Helyettesíthető a lencse?
- A vöröslencse a legjobb a gyorsabb puhulás miatt, de hagyományosan urad dalt használnak. Ne hagyd ki, ez adja a vázat!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tomato dosa
A dosa Dél-India 'palacsintája', de liszt helyett fermentált rizs és lencse keverékéből készül. Ez az étel a türelem játéka: a fermentáció során a tészta 'életre kel', buborékos és savanykás lesz, ami sütéskor hihetetlenül ropogós textúrát eredményez. A paradicsomos töltelék frissessége tökéletes kontrasztot alkot a földes ízű, roppanós tésztával.
Hozzávalók
200
g
Rizs (rövid szemű)
100
g
Vöröslencse (vagy Urad dal)
400
ml
Víz (plusz az áztatáshoz)
1
tk.
Só
2
ek.
Növényi olaj (sütéshez)
2
db
Paradicsom
1
tk.
Mustármag (fekete)
6
db
Curry levél (szárított vagy friss)
1
gerezd
Fokhagyma
2
db
Chili paprika (opcionális)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Turmixgép vagy aprító
- Nagy tál az áztatáshoz
- Tapadásmentes palacsintasütő vagy öntöttvas serpenyő
- Merőkanál
Elkészítés
1
✓
A rizst és a lencsét mosd át alaposan, majd áztasd be bő vízbe legalább 4-6 órára.
Tipp: Az áztatás alatt a szemek megszívják magukat vízzel, így turmixoláskor krémes pasztát kapunk szemcsék helyett (hidratáció).
2
✓
Szűrd le, majd turmixold simára a 400ml friss vízzel. Add hozzá a sót, keverd el, és hagyd állni meleg helyen 30 percig (hagyományosan egy éjszakát fermentálják).
Tipp: A só szabályozza a fermentációt. Bár a 'gyors' verziónál nem lesz annyira savanykás, a pihentetés segít a keményítőnek megduzzadni.
3
✓
Közben készítsd el a tölteléket: forró olajban pattogtasd ki a mustármagot, dobd rá a curry levelet és a zúzott fokhagymát.
Tipp: A fűszerek forró olajban adják ki igazi aromájukat, a mustármag pedig diós ízűvé válik kipattogva.
4
✓
Add hozzá a felkockázott paradicsomot és a chilit, majd főzd sűrűre, amíg a leve elpárolog.
Tipp: Fontos, hogy ne legyen vizes a töltelék, mert eláztatná a ropogós tésztát.
5
✓
Hevítsd fel a serpenyőt közepes lángon. Kenj ki vékonyan olajjal (papírtörlővel).
Tipp: Ha túl olajos a serpenyő, a tészta csúszkálni fog és nem tudod vékonyra kenni.
6
✓
Önts egy merőkanál tésztát a közepére, és a kanál aljával, spirális mozdulattal kend kifelé papírvékonyra.
Tipp: Gyorsan kell dolgozni, mert a vékony réteg másodpercek alatt megszilárdul a hőtől (koaguláció).
7
✓
Locsold meg a széleit pici olajjal. Ha az alja aranybarna és a széle felpöndörödik, tegyél a közepére a paradicsomból, hajtsd félbe és tálald.
Tipp: A ropogósságot a cukrok karamellizációja és a víztartalom teljes elpárolgása adja.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Rizs (rövid szemű)
- 100 g Vöröslencse (vagy Urad dal)
- 400 ml Víz (plusz az áztatáshoz)
- 1 tk. Só
- 2 ek. Növényi olaj (sütéshez)
- 2 db Paradicsom
- 1 tk. Mustármag (fekete)
- 6 db Curry levél (szárított vagy friss)
- 1 gerezd Fokhagyma
- 2 db Chili paprika (opcionális)