- Miért kell főzni a perecet sütés előtt?
- A forró víz és a szódabikarbóna reakciója hozza létre a jellegzetes ízt és a fényes, barna kérget (Maillard-reakció gyorsítása lúgos közegben).
- Használhatok friss élesztőt?
- Igen, 20g friss élesztő megfelel kb. 7g szárítottnak.
- Milyen tonhalat vegyek?
- Sós lében vagy olajban eltett konzerv is jó, de alaposan csepegtesd le!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tonhalas perec
A perec (pretzel) titka a jellegzetes barna, rágós héj, amit a lúgos vagy szódabikarbónás vízben való előfőzés ad meg. Ez a recept egy sós, töltött változat, ahol a tonhalas keverék sül rá a tésztára, így egy tartalmas, mediterrán hangulatú péksüteményt kapunk. Tökéletes vendégváró falat vagy tartalmas uzsonna.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55)
150
g
Tonhalkonzerv (lecsepegtetve)
20
g
Friss élesztő
10
g
Cukor
250
ml
Meleg víz (kb. 35°C)
2
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Só (a tésztába)
50
g
Szódabikarbóna (a főzővízbe)
2
l
Víz (a főzéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék (a blansírozáshoz)
- Szűrőkanál
- Tepsi sütőpapírral
- Keverőtál
Allergén Információk
Glutén
Hal
Elkészítés
1
✓
A meleg vízbe keverd a cukrot és az élesztőt. Hagyd 5-10 percig pihenni, amíg habos lesz.
Tipp: Az élesztőgombák cukorral táplálkoznak, és a meleg vízben 'ébrednek fel' leggyorsabban.
2
✓
A lisztet keverd össze a sóval egy tálban, majd add hozzá a felfutott élesztőt és az olívaolajat. Gyúrj sima, rugalmas tésztát (kb. 8-10 perc kézzel).
Tipp: A só és az élesztő ne találkozzon közvetlenül töményen, mert a só gátolja az élesztő munkáját.
3
✓
Takard le a tésztát, és meleg helyen keleszd 1 órán át, amíg duplájára nő.
Tipp: A kelesztés alatt a tészta szerkezete levegőssé válik a termelődő szén-dioxidtól.
4
✓
A tonhalat törd össze villával, keverj hozzá egy kevés olívaolajat és ízlés szerint sót, borsot.
Tipp: Ha túl száraz a tonhal, a sütőben fűrészporos lehet, az olaj ezt akadályozza meg.
5
✓
A megkelt tésztát oszd 10 részre, sodorj rudakat, és formázz pereceket. Forrald fel a 2 liter vizet, és add hozzá a szódabikarbónát (vigyázz, habozni fog!).
Tipp: A lúgos (szódabikarbónás) közeg módosítja a tészta felületének pH-ját, ami sütéskor a jellegzetes gesztenyebarna színt eredményezi.
6
✓
Dobd a pereceket egyesével a gyöngyöző vízbe 30-30 másodpercre oldalanként, majd szűrd le és tedd tepsire őket.
Tipp: A rövid főzés elindítja a keményítő csirizesedését a felszínen, ettől lesz rágós a héja.
7
✓
Halmozd a tonhalas keveréket a perecek közepére vagy tetejére. Süsd 200°C-on 15-20 percig, amíg sötét aranybarnák lesznek.
Tipp: A magas hőmérséklet szükséges a hirtelen süléshez és a ropogós héjhoz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55)
- 150 g Tonhalkonzerv (lecsepegtetve)
- 20 g Friss élesztő
- 10 g Cukor
- 250 ml Meleg víz (kb. 35°C)
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Só (a tésztába)
- 50 g Szódabikarbóna (a főzővízbe)
- 2 l Víz (a főzéshez)