- Mit tegyek, ha nincs tonkababom?
- Bár az ízélmény más lesz, helyettesítheted egy rúd vanília kikapart magjaival és egy csipet fahéjjal.
- Miért olvadt ki a vaj sütéskor?
- Valószínűleg nem pihentetted eleget a hűtőben hajtogatás közben, vagy a sütő nem volt elég forró.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tonkababos croissant
Ez a recept a cukrászat magasiskolája otthoni környezetben. A tonkabab, ez a különleges, ráncos kis fűszer Dél-Amerikából, egyszerre idézi a vaníliát, a mandulát, a fahéjat és a szegfűszeget. Amikor ezt a komplex illatot párosítjuk a frissen sült, vajas leveles tésztával, olyan illatfelhő lepi el a konyhát, amiért érdemes rászánni az időt a hajtogatásra. A végeredmény egy elegáns, parfümös péksütemény.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (BL55)
250
ml
Zsíros tej (langyos)
25
g
Friss élesztő
50
g
Kristálycukor
5
g
Só
250
g
Vaj (min. 82%-os, hideg)
1
db
Tojás (tésztába)
50
ml
Habtejszín
1
db
Tonkabab (reszelve)
20
g
Porcukor (szóráshoz)
1
db
Tojás (kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nyújtófa
- Szita
- Ecset
- Éles kés
- Reszelő (tonkababhoz)
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Készítsd el az alaptésztát: a langyos tejben keverd el a cukrot és morzsold bele az élesztőt. Hagyd 10 percig pihenni, amíg habos nem lesz.
Tipp: Ha nem habosodik, az élesztő nem aktív. Kezdd újra, különben a tészta lapos marad.
2
✓
A lisztet szitáld egy tálba, keverd bele a sót. Add hozzá a tojást és a felfutott élesztős tejet. Gyúrd közepesen kemény tésztává.
Tipp: Ne gyúrd túl sokáig, épp csak álljon össze simára, hogy ne legyen túl rugalmas a nyújtáshoz.
3
✓
Formázz cipót, vágd be a tetejét kereszt alakban, és pihentesd hűtőben 30 percig.
Tipp: A hideg tészta elengedhetetlen a vajrétegek kialakításához.
4
✓
A hideg vajat helyezd két sütőpapír közé, és nyújtófával ütögesd/nyújtsd egy kb. 15x15 cm-es négyzetlappá. Ez lesz a vajtégla.
Tipp: A vajnak és a tésztának azonos állagúnak (keménységűnek) kell lennie.
5
✓
Nyújtsd ki a tésztát, helyezd a közepére a vajat, és csomagold be, mint egy borítékot. Nyújtsd ki téglalap alakúra, majd hajtsd háromba (szimpla hajtás). Tedd hűtőbe 30 percre.
Tipp: A pihentetés alatt a glutén ellazul, a vaj pedig visszadermed.
6
✓
Ismételd meg a nyújtást és hajtogatást még kétszer, minden kör után 30 perc hűtéssel.
Tipp: Ez a folyamat hozza létre a sok száz vékony réteget.
7
✓
Készítsd el a tölteléket: a tejszínbe reszeld bele finoman a tonkababot, és verd fel kemény habbá.
Tipp: A tonkababbal bánj csínján, nagyon intenzív!
8
✓
Nyújtsd ki a tésztát kb. 4 mm vastagra, vágj háromszögeket. A széles végükre tegyél egy kiskanálnyi tonkababos krémet, és tekerd fel.
Tipp: Ne nyomd össze a tésztát tekeréskor, maradjon laza.
9
✓
Keleszd a croissantokat sütőpapíros tepsin 45-60 percig, amíg látványosan megnőnek és remegősek lesznek.
Tipp: Ha nem keleszted meg eléggé, sütéskor kifolyik a vaj.
10
✓
Kend meg tojással, és süsd 200°C-on 18-20 percig, sötét aranybarnára.
Tipp: Hagyd rácson hűlni, hogy az alja is ropogós maradjon.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (BL55)
- 250 ml Zsíros tej (langyos)
- 25 g Friss élesztő
- 50 g Kristálycukor
- 5 g Só
- 250 g Vaj (min. 82%-os, hideg)
- 1 db Tojás (tésztába)
- 50 ml Habtejszín
- 1 db Tonkabab (reszelve)
- 20 g Porcukor (szóráshoz)
- 1 db Tojás (kenéshez)