Tonkababos croissant
A croissant az egyik legismertebb francia péksütemény, amely az osztrák kifliből fejlődött ki és lett világszerte népszerű. A tonkababos változat egy különleges, egzotikus csavar a hagyományos receptben, amely a vajas tészta és a vaníliára, fahéjra és mandulára emlékeztető tonkabab tökéletes harmóniáját adja. Kiváló választás egy könnyed reggelihez vagy uzsonnához, amely garantáltan elvarázsol az illatos és gazdag ízvilágával.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A tejet langyosítsd meg, majd keverd el benne a cukrot és az élesztőt. Hagyd állni 10 percig, amíg felfut.
A tej ne legyen túl forró, mert az elpusztítja az élesztőt. A felfutott élesztő biztosítja, hogy a tészta megkeljen.
2
Egy nagy tálba szitáld a lisztet, add hozzá a sót, majd öntsd hozzá az élesztős tejet és a tojást. Kezdd el összegyúrni a tésztát.
A liszt szitálása lazábbá teszi a tésztát. A sót ne közvetlenül az élesztőhöz add, mert az gátolhatja a kelést.
3
Dolgozd ki a tésztát simára, majd takard le egy tiszta konyharuhával és hagyd kelni meleg helyen kb. 1 órán át.
A tészta akkor jó, ha sima és rugalmas. A konyharuha megakadályozza, hogy a tészta kiszáradjon.
4
A megkelt tésztát nyújtsd ki téglalap alakúra, és helyezz rá 200 g hideg vajat vékony szeletekben. Hajtsd rá a tészta egyik felét a másikra, majd nyújtsd ki ismét és hajtogasd össze. Ezt a hajtogatást ismételd meg háromszor, közben 15 perces pihenőket hagyva.
A vaj legyen nagyon hideg, hogy ne olvadjon meg a tésztán. A hajtogatások során alakul ki a leveles tészta réteges szerkezete. A pihenők alatt a tészta lazul és könnyebben nyújtható.
5
A tejszínt keverd össze a reszelt tonkababbal, és hagyd állni pár percig, hogy az ízek összeérjenek.
A tonkabab nagyon intenzív ízű, ezért óvatosan adagold. Ha nincs tonkababod, használhatsz vaníliát is.
6
A végső nyújtás után vágd a tésztát háromszögekre. Mindegyik háromszög közepébe tegyél egy kis adag tonkababbal ízesített tejszínt, majd tekerd fel croissant formára.
A háromszögeket éles késsel vagy pizzavágóval vágd ki. A tölteléket ne vidd túl közel a szélekhez, hogy könnyen fel tudd tekerni.
7
Helyezd sütőpapírral bélelt tepsire a croissantokat, és hagyd még 30 percig kelni.
Ez a második kelesztés segít, hogy a croissantok még levegősebbek legyenek.
8
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. A croissantokat kend meg egy kis felvert tojással, majd süsd őket 18-20 percig, amíg aranybarnára sülnek.
A tojás helyett használhatsz egy kevés tejet is a kenéshez. A sütési idő függ a sütő típusától, ezért figyelj a croissantok színére.
9
Amikor a croissantok megsültek, hagyd őket langyosra hűlni, majd szórd meg porcukorral a tetejüket.
A porcukrot szitáld rá a croissantokra, hogy egyenletes legyen a réteg.
