- Szétesett a gombóc az olajban.
- A bunda (tészta) túl híg volt, vagy az olaj nem volt elég forró. A csicseriborsó liszt (besan) sűrű, palacsintatészta-szerű állagot igényel.
- Milyen zsemlét használjak?
- Bármilyen puha, fehér lisztes zsemlét (pl. hamburger zsemle). A lényeg, hogy ne legyen ropogós héjú, mint a császárzsemle, hanem puha, 'szivacsos'.
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Vada Pav
A 'Vada Pav' Mumbai (Bombay) ikonikus street foodja, gyakran az 'indiai burgerként' emlegetik. A név mindent elárul: a 'Vada' a fűszeres, csicseriborsó-bundás burgonyagombócot, a 'Pav' pedig a puha, tejes zsemlét jelenti. Ez az étel a textúrák játéka: a puha zsemle, a roppanós bunda, a krémes burgonya és a különféle csatnik (szószok) robbanása. Eredetileg a mumbai munkásosztály gyors és laktató étele volt, mára gasztronómiai kultusz lett.
Hozzávalók
500
g
Burgonya (főzve, héj nélkül)
1
db
Vöröshagyma (finomra vágva)
3
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
2
db
Zöld chili (aprítva)
1
tk.
Kurkuma
1
tk.
Garam masala
0.5
tk.
Chili por
1
tk.
Só
1
csokor
Friss koriander (aprítva)
150
g
Csicseriborsó liszt (Besan)
150
ml
Víz (a bundához)
500
ml
Olaj (sütéshez)
4
db
Pav (vagy puha hamburger zsemle)
1
ek.
Sriracha vagy chutney (tálaláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Krumplinyomó
- Mély serpenyő vagy lábas a bő olajban sütéshez
- Keverőtál a bundához
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
A főtt burgonyát törd össze durvára (maradhatnak benne kisebb darabok).
Tipp: Ne használj gépet, mert a burgonya nyúlós, ragacsos lesz a keményítő kiválása miatt. A kézi törés a legjobb.
2
✓
Egy serpenyőben hevíts kevés olajat. Pirítsd meg a hagymát, fokhagymát és a zöld chilit. Add hozzá a kurkumát, garam masalát, chili port és a sót. Pirítsd fél percig.
Tipp: A fűszerek pirítása (blooming) elengedhetetlen az aromák felszabadításához.
3
✓
Keverd a fűszeres alapot és a friss koriandert a tört burgonyához. Formázz belőle golflabda méretű gombócokat.
Tipp: Ha túl lágy a massza, tedd hűtőbe 20 percre, könnyebb lesz formázni.
4
✓
Készítsd el a bundát: keverd csomómentesre a csicseriborsó lisztet a vízzel és egy csipet sóval. Sűrű palacsintatészta állagúnak kell lennie.
Tipp: A csicseriborsó liszt (gluténmentes) nehezebben tapad, mint a búzaliszt, ezért legyen sűrű a massza.
5
✓
Hevítsd fel az olajat 180°C-ra. Mártsd a burgonyagombócokat a tésztába, majd óvatosan engedd a forró olajba. Süsd aranybarnára (kb. 3-4 perc).
Tipp: Ne zsúfolt túl az edényt, hogy az olaj hőmérséklete ne essen le.
6
✓
Vágd félbe a zsemléket, pirítsd meg pici vajon a vágott felüket. Kend meg szósszal, helyezd bele a forró Vadát, nyomd össze kicsit, és tálald.
Tipp: A Vada Pavot hagyományosan úgy eszik, hogy kicsit összenyomják, hogy a gombóc szétterüljön a zsemlében.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Burgonya (főzve, héj nélkül)
- 1 db Vöröshagyma (finomra vágva)
- 3 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 2 db Zöld chili (aprítva)
- 1 tk. Kurkuma
- 1 tk. Garam masala
- 0.5 tk. Chili por
- 1 tk. Só
- 1 csokor Friss koriander (aprítva)
- 150 g Csicseriborsó liszt (Besan)
- 150 ml Víz (a bundához)
- 500 ml Olaj (sütéshez)
- 4 db Pav (vagy puha hamburger zsemle)
- 1 ek. Sriracha vagy chutney (tálaláshoz)