- Miért kristályosodott vissza a cukor?
- Ha kevergeted, mielőtt elolvadna, kristálygócok képződnek. Csak döntögesd az edényt, amíg a cukor folyékony nem lesz!
- Használhatok margarint?
- Nem érdemes. A vaj íze itt központi elem, a margarin víztartalma és íze elrontaná az élményt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Vajkaramell fagylalt
A tökéletes vajkaramell (Caramel au Beurre) titka a bátorság. A cukrot addig kell pirítani, amíg a 'majdnem megégett' határra ér, mert a tejszín és a vaj tompítani fogja az élességét. Ha túl világos a karamell, csak édes lesz, de nem lesz karaktere. Ez a recept a sós-édes egyensúlyra épít, amit a minőségi vaj tesz krémessé.
Hozzávalók
150
g
Kristálycukor
50
g
Vaj (jó minőségű, kockázva)
300
ml
Habtejszín
200
ml
Zsíros tej
3
db
Tojássárgája
5
ml
Vanília kivonat
1
csipet
Tengeri só (lehetőleg pehely)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Világos aljú lábas
- Hőálló spatula
- Védőkesztyű (a gőz miatt)
- Fagylaltgép
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Szórd a cukrot egyenletesen egy lábas aljára. Közepes lángon kezdd el hevíteni. NE keverd kanállal, csak rázogasd az edényt, amíg a cukor felolvad és borostyánszínű lesz.
Tipp: A keverés kristályosodást okoz. A karamell nagyon forró (170°C+), légy óvatos!
2
✓
Amikor elérte a mély aranybarna színt, dobd bele a vajat. Vigyázz, habzani és köpködni fog! Keverd gyorsan, amíg a vaj elolvad.
Tipp: A vaj zsiradéka segít emulgeálni a cukrot.
3
✓
Húzd le a tűzről, és lassan, több részletben öntsd hozzá a tejszínt. Ha a karamell megkeményedik, ne ess pánikba.
Tipp: A hideg tejszín hősokkot okoz. Tedd vissza a tűzre, és melegítsd, amíg a kemény darabok újra elolvadnak a tejszínben.
4
✓
Add hozzá a tejet, és melegítsd egyneművé. Közben a tojássárgáját verd fel egy tálban (cukor nélkül).
Tipp: A tej hígítja a keveréket a megfelelő konzisztenciára.
5
✓
Hőkiegyenlítéssel add a karamelles tejet a tojáshoz, majd öntsd vissza, és sűrítsd be (angolkrém).
Tipp: A sűrítés (nappe) jelzi, hogy a tojás megfőtt, és krémes lesz a fagyi.
6
✓
A végén keverd bele a sót és a vaníliát. Hűtsd le teljesen.
Tipp: A só most a legfontosabb: ez emeli ki a karamell ízét (só-cukor kontraszt).
7
✓
Fagyaszd ki gépben. Tálaláskor szórhatsz rá extra sópelyhet.
Tipp: A sópehely roppanása extra élményt ad.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Kristálycukor
- 50 g Vaj (jó minőségű, kockázva)
- 300 ml Habtejszín
- 200 ml Zsíros tej
- 3 db Tojássárgája
- 5 ml Vanília kivonat
- 1 csipet Tengeri só (lehetőleg pehely)