- Miért zsugorodott össze a tészta sütéskor?
- Nem pihentetted eleget a hűtőben, vagy túlzottan meggyúrtad, amitől a sikérszálak megfeszültek. Pihentesd, hogy ellazuljon!
- Átázott az alja, mit tegyek?
- Süsd elő a tésztát (vakon sütés) a krém betöltése előtt, vagy kend meg vékonyan tojásfehérjével az elősütés végén.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Vaníliás pite
A tökéletes pite titka az omlós tészta (pâte brisée) és a selymes töltelék egyensúlya. A tészta akkor jó, ha 'homokos' állagú és szinte elolvad a szájban, amit a hideg vaj használatával érünk el. A vaníliakrém pedig akkor igazán finom, ha valódi vaníliát használunk hozzá, aminek apró fekete pöttyöcskéi árulkodnak a minőségről.
Hozzávalók
300
g
Finomliszt
150
g
Vaj (jéghideg, kockázva)
100
g
Porcukor
2
db
Tojássárgája
1
db
Vaníliarúd
500
ml
Tej
100
g
Kristálycukor
50
g
Kukoricakeményítő
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Piteforma (kerámia vagy fém)
- Nyújtófa
- Habverő
- Fólia és nehezék (bab/rizs) a vakon sütéshez
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A lisztet morzsold el gyorsan a hideg vajjal, amíg nedves homok állagú nem lesz. Keverd hozzá a porcukrot, sót és a tojássárgáját. Gyorsan gyúrd össze.
Tipp: A kézmeleged olvasztja a vajat, amit el kell kerülni. Ha a vaj megolvad gyúrás közben, a tészta kemény lesz, nem omlós. Használj késes aprítót, ha van.
2
✓
Csomagold fóliába a tésztát, és tedd a hűtőbe 30 percre pihenni.
Tipp: A hűtés alatt a vaj visszadermed, ez biztosítja a leveles, omlós szerkezetet sütéskor.
3
✓
Nyújtsd ki a tésztát, béleld ki vele a formát. Tegyél rá sütőpapírt és nehezéket (pl. száraz babot), majd 180°C-on süsd elő 15 percig (vakon sütés). Vedd le a súlyt és süsd még 5 percig.
Tipp: A nehezék megakadályozza, hogy a tészta felpúposodjon vagy lecsússzon az oldalán.
4
✓
Közben készítsd el a krémet: A tej nagy részét a vaníliával forrald fel. A maradék hideg tejjel keverd simára a keményítőt és a kristálycukrot.
Tipp: A keményítőt mindig hideg folyadékkal keverd el csomómentesre.
5
✓
Öntsd a keményítős keveréket a forró tejbe, és folyamatos keverés mellett főzd sűrűsödésig.
Tipp: Ha kész, azonnal töltsd a tésztába, mert hűlés közben bőrösödik és kocsonyásodik.
6
✓
Öntsd a forró krémet az elősütött tésztára. Süsd további 20 percig, amíg a krém kicsit megremeg, de a teteje megszilárdul. Hűtsd ki teljesen.
Tipp: Csak hidegen szeletelhető szépen, amikor a keményítőváz stabilizálódott.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Finomliszt
- 150 g Vaj (jéghideg, kockázva)
- 100 g Porcukor
- 2 db Tojássárgája
- 1 db Vaníliarúd
- 500 ml Tej
- 100 g Kristálycukor
- 50 g Kukoricakeményítő
- 1 csipet Só