- Miért lett rágós a gnocchi?
- Valószínűleg túl sok lisztet vett fel a tészta, vagy túl sokáig gyúrtad. A gnocchi tésztáját csak éppen hogy össze kell állítani, nem szabad dögönyözni.
- Szétesik a vízben, mit rontottam el?
- Lehet, hogy túl vizes volt a krumpli, vagy nem tettél bele elég lisztet. Főzz le egy próbadarabot, mielőtt az egészet kiszaggatod!
- Lefagyaszthatom?
- Igen! Nyersen fagyaszd le őket egy tálcán, majd ha megkeményedtek, tedd zacskóba. Főzéskor fagyosan dobd a forró vízbe.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Vegán gnocchi paradicsomszósszal
A tökéletes gnocchi titka az állagában rejlik: olyan könnyűnek kell lennie, mint egy kis felhőnek, ami éppen csak egyben marad a tányéron. Bár eredetileg tojással készül a tészta stabilitása miatt, a megfelelő technika és a burgonya keményítőtartalma feleslegessé teszi a kötőanyagot. Ez a fogás az olasz 'cucina povera' (szegények konyhája) remeke, ahol az egyszerű alapanyagokból – türelemmel és odafigyeléssel – fejedelmi lakomát varázsolnak.
Hozzávalók
500
g
Burgonya (lisztes fajta, pl. C típusú)
150
g
Finomliszt
1
tk.
Só
2
ek.
Olívaolaj (1 ek. a tésztába, 1 ek. a szószhoz)
400
g
Darabolt paradicsomkonzerv
1
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
1
csokor
Friss bazsalikom
1
tk.
Szárított oregánó
0.5
tk.
Fekete bors (frissen őrölt)
1
tk.
Kristálycukor
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék a főzéshez
- Burgonyanyomó (nélkülözhetetlen a csomómentességhez)
- Szűrőkanál
- Serpenyő a szószhoz
- Lisztezett deszka vagy munkalap
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
A burgonyát alaposan mosd meg, és tedd fel főni héjastul hideg, sós vízben. Főzd addig, amíg egy hegyes kést akadály nélkül tudsz a közepébe szúrni.
Tipp: A héjában főzés megvédi a krumplit attól, hogy túl sok vizet szívjon magába. A víz ellensége a jó gnocchinak.
2
✓
Szűrd le a burgonyát, és még forrón hámozd meg, majd azonnal nyomd át burgonyanyomón. Terítsd szét a pulton, és hagyd teljesen kihűlni, hogy a gőz távozhasson.
Tipp: Hagyd kigőzölni! Minél szárazabb a krumpli húsa, annál kevesebb lisztet kér majd, és annál puhább lesz a végeredmény (vízelvonás).
3
✓
A kihűlt burgonyakupac közepébe készíts mélyedést. Szórd rá a lisztet, a sót és locsold meg 1 evőkanál olívaolajjal.
Tipp: Az olaj segít a tészta rugalmasságában tojás hiányában is.
4
✓
Gyors mozdulatokkal gyúrd össze a tésztát. Csak addig dolgozz vele, amíg éppen összeáll egy lágy gombóccá. Ne gyúrd túl!
Tipp: A túlzott gyúrástól a tészta nyúlóssá, a kész gnocchi pedig gumiszerűvé válik (gluténképződés).
5
✓
Lisztezett felületen vágd a tésztát 4 részre. Sodord őket kb. hüvelykujj vastagságú hengerekké, majd vágd fel 2 centis darabokra.
Tipp: Ha ragad, használj még pici lisztet a szóráshoz, de ne dolgozd bele a tésztába.
6
✓
A darabokat görgesd át egy villán vagy gnocchi-deszkán, hogy bordázott legyen a felületük. Tedd őket lisztezett tálcára.
Tipp: A bordák nem csak díszek: ezek a kis árkok tartják meg a sűrű paradicsomszószt a tésztán.
7
✓
Készítsd el a szószt: aprítsd finomra a hagymát és a fokhagymát. Egy serpenyőben hevíts 1 evőkanál olívaolajat, és dinszteld a hagymát üvegesre.
Tipp: A hagyma akkor jó, ha már áttetsző és édeskés illata van, de még nem barnult meg.
8
✓
Add hozzá a fokhagymát, pirítsd fél percig, amíg illatozni kezd, majd öntsd rá a paradicsomot. Fűszerezd oregánóval, sóval, borssal és a cukorral.
Tipp: A cukor azért kell, hogy elvegye a paradicsom bántó savasságát, így harmonikusabb lesz az íz.
9
✓
Főzd a szószt kis lángon 10-15 percig, amíg besűrűsödik. A végén keverd bele a tépkedett bazsalikom leveleket.
Tipp: A friss zöldfűszereket a hő tönkreteszi, ezért mindig a legvégén add hozzá, hogy megmaradjon az illóolajuk.
10
✓
Forralj vizet egy nagy fazékban, sózd meg bátran. Dobd bele a gnocchikat. Amint feljönnek a víz tetejére (kb. 2-3 perc), szedd ki őket szűrőkanállal.
Tipp: Amikor felbukkannak a felszínen, a tészta belseje is átfőtt (hővezetés).
11
✓
A kifőtt gnocchikat forgasd bele azonnal a forró paradicsomszószba, és tálald friss bazsalikommal.
Tipp: Ne öblítsd le a tésztát! A felületén lévő keményítős réteg segít, hogy a szósz jobban rátapadjon.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Burgonya (lisztes fajta, pl. C típusú)
- 150 g Finomliszt
- 1 tk. Só
- 2 ek. Olívaolaj (1 ek. a tésztába, 1 ek. a szószhoz)
- 400 g Darabolt paradicsomkonzerv
- 1 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 csokor Friss bazsalikom
- 1 tk. Szárított oregánó
- 0.5 tk. Fekete bors (frissen őrölt)
- 1 tk. Kristálycukor