- Használhatok sima rizst?
- Igen, de a barnarizsnek jobb a harapása és diósabb íze van, ami jobban illik ehhez az ételhez. Fehér rizsnél rövidítsd a főzési időt.
- Miért kell leforrázni a kelt?
- Hogy veszítsen a nyersességéből és könnyebben formázható legyen a tálban, valamint megőrizze a színét.
- Mitől lesz sűrű a besamel?
- A liszt és az olaj keveréke (rántás) sűríti be a tejet forralás közben.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Vegán rakott kelkáposzta
A magyar konyha egyik legkomfortosabb fogása, a rakott kel, bizonyíték arra, hogy hús nélkül is lehet tartalmasat alkotni. A füstölt paprika és a kömény hozza a megszokott, házias ízvilágot, míg a csicseriborsó és a barnarizs gondoskodik a laktató alapról. A tetején aranybarnára sülő, selymes besamel pedig koronát tesz az ételre, egyesítve a rétegeket egyetlen harmonikus egésszé.
Hozzávalók
1
fej
Kelkáposzta (közepes méretű)
150
g
Barnarizs (szárazon mérve)
1
fej
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
240
g
Főtt csicseriborsó (konzerv, lecsöpögtetve)
2
ek.
Paradicsompüré (sűrített)
1
tk.
Füstölt fűszerpaprika
0.5
tk.
Őrölt kömény
1
tk.
Só
0.5
tk.
Fekete bors
4
ek.
Olívaolaj (1 ek. a raguhoz, 3 ek. a besamelhez)
2
ek.
Teljes kiőrlésű liszt (vagy finomliszt)
250
ml
Növényi tej (cukrozatlan, pl. zab vagy szója)
250
ml
Zöldségleves alaplé
2
ek.
Inaktív élesztőpehely (a sajtos ízért)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábos a kelkáposzta blansírozásához
- Serpenyő a raguhoz
- Kisebb lábos a besamelhez
- Hőálló sütőtál (jénai vagy kerámia)
- Szűrő
Allergén Információk
Glutén
Szója (ha szója tejet használsz)
Elkészítés
1
✓
A barnarizst alaposan mosd át, majd tedd fel főni kétszeres mennyiségű sós vízben. Főzd puhára (kb. 25-30 perc), majd szűrd le.
Tipp: A barnarizs keményebb héja miatt tovább fő, de cserébe nem ragad össze olyan könnyen, pergősebb marad.
2
✓
A kelkáposzta leveleit szedd le, a vastag ereket vágd ki. Forró, sós vízben blansírozd (főzd) őket 2-3 percig, amíg élénkzöldek lesznek és kicsit megpuhulnak. Hideg vízzel öblítsd le.
Tipp: A hirtelen lehűtés (sokkolás) megállítja a főzést, így a káposzta nem szürkül meg és nem lesz plöttyedt.
3
✓
Aprítsd finomra a hagymát és a fokhagymát. Egy serpenyőben hevíts 1 evőkanál olívaolajat, és dinszteld meg a hagymát.
Tipp: Sózd meg a hagymát az elején, így gyorsabban kiadja a levét és puhul (ozmózis).
4
✓
Add hozzá a fokhagymát, a füstölt paprikát, a köményt, sót és borsot. Keverd át, vigyázva, hogy a paprika ne égjen meg.
Tipp: A fűszereket pirítsd át az olajon, hogy az ízanyagaik kioldódjanak (zsíroldékony aromák).
5
✓
Keverd bele a lecsöpögtetett csicseriborsót és a paradicsompürét. Pirítsd össze pár percig, majd botmixerrel vagy villával törd kissé darabosra a ragut.
Tipp: Nem kell pürésíteni, a cél az, hogy a 'darált hús' textúrájára emlékeztessen.
6
✓
Készítsd el a besamelt: hevíts 3 evőkanál olívaolajat egy kis lábosban, keverd bele a lisztet, és pirítsd világos zsemleszínűre.
Tipp: Folyamatosan keverd habverővel, hogy ne égjen le a liszt, mert akkor keserű lesz.
7
✓
Folyamatos keverés mellett lassan öntsd hozzá a növényi tejet és az alaplét. Főzd sűrűre, majd a végén keverd bele az élesztőpelyhet.
Tipp: A folyadékot fokozatosan adagold, és keverd csomómentesre minden adag után.
8
✓
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. Egy hőálló tál aljára tegyél egy réteg kelkáposztát, rá a rizst, majd a csicseriborsós ragut. Folytasd a rétegezést, amíg el nem fogynak az alapanyagok.
Tipp: A rétegeket kicsit nyomkodd le, hogy szeleteléskor szebben egyben maradjon.
9
✓
Zárd a sort kelkáposztával, majd öntsd nyakon az egészet a besamellel. Süsd 30 percig, amíg a teteje aranybarna és hólyagos lesz.
Tipp: A sülés közben az ízek összeérnek, a besamel pedig 'lezárja' az ételt, bent tartva a szaftosságot.
10
✓
Vedd ki a sütőből, és hagyd állni 15 percig tálalás előtt. Ezalatt 'megköti' magát az étel, és szebben szeletelhető.
Tipp: Ha forrón vágod fel, szétcsúszhatnak a rétegek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 fej Kelkáposzta (közepes méretű)
- 150 g Barnarizs (szárazon mérve)
- 1 fej Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 240 g Főtt csicseriborsó (konzerv, lecsöpögtetve)
- 2 ek. Paradicsompüré (sűrített)
- 1 tk. Füstölt fűszerpaprika
- 0.5 tk. Őrölt kömény
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Fekete bors
- 4 ek. Olívaolaj (1 ek. a raguhoz, 3 ek. a besamelhez)
- 2 ek. Teljes kiőrlésű liszt (vagy finomliszt)
- 250 ml Növényi tej (cukrozatlan, pl. zab vagy szója)
- 250 ml Zöldségleves alaplé
- 2 ek. Inaktív élesztőpehely (a sajtos ízért)