- Miért kell forrónak lennie az alaplének?
- Ha hideg folyadékot öntesz a forró rizshez, a főzési folyamat leáll ('sokkolod' a rizst), és a szemek kívül szétmállanak, belül kemények maradnak.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Vegán zöldborsós rizottó
A rizottó krémességét nem a tejszín vagy a sajt adja, hanem a rizs keményítője (amilopektin), ami a folyamatos keverés és a lassú főzés hatására 'kimosódik' a szemekből. Ez a vegán verzió ezt a kémiai folyamatot használja ki, a sajtos ízvilágot pedig a sörélesztő pehely (táplálkozási élesztő) umami-gazdagsága pótolja.
Hozzávalók
250
g
Rizottó rizs (Arborio vagy Carnaroli)
150
g
Zöldborsó (zsenge)
1
fej
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
1
l
Forró zöldség alaplé
100
ml
Száraz fehérbor
3
ek
Olívaolaj
3
ek
Sörélesztő pehely (nem sütőélesztő!)
1
ek
Citromlé
1
csokor
Petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Széles serpenyő vagy lábas
- Fakanál
- Merőkanál
Elkészítés
1
✓
A hagymát vágd nagyon finomra. Az olajon dinszteld puhára.
Tipp: Ne barnítsd meg, maradjon világos.
2
✓
Szórd rá a rizst (mosás nélkül!). Pirítsd 1-2 percig, amíg a szemek széle átlátszóvá válik.
Tipp: TILOS a rizst megmosni! A felületi keményítőre szükségünk van a krémességhez. A pirítás pedig lezárja a szemeket, hogy ne főjenek pépessé.
3
✓
Öntsd fel a borral. Keverd, amíg az alkohol illata elillan és a folyadék eltűnik.
Tipp: A bor savassága oldja a keményítőt.
4
✓
Kezdd el adagolni a forró alaplevet merőkanalanként. Mindig csak akkor adj hozzá újat, ha az előzőt már beszívta. Keverd folyamatosan!
Tipp: A keverés dörzsöli egymáshoz a szemeket, ez szabadítja fel a keményítőt.
5
✓
Kb. 15-18 perc után (kóstolj! a rizs legyen 'al dente', kicsit harapható) keverd bele a borsót, és főzd még 2 percig.
Tipp: A zsenge borsónak elég ennyi, így roppanós és élénkzöld marad.
6
✓
Vedd le a tűzről. Keverd bele a sörélesztő pelyhet, citromlevet és a petrezselymet. Pihentesd fedő alatt 2 percig tálalás előtt.
Tipp: A 'pihentetés' (mantecatura) alatt áll össze a szaft végleges állaga.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Rizottó rizs (Arborio vagy Carnaroli)
- 150 g Zöldborsó (zsenge)
- 1 fej Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 l Forró zöldség alaplé
- 100 ml Száraz fehérbor
- 3 ek Olívaolaj
- 3 ek Sörélesztő pehely (nem sütőélesztő!)
- 1 ek Citromlé
- 1 csokor Petrezselyem